Biscotti Coyotas di Sonora

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Lo stato messicano di Sonora è considerato la patria dei deliziosi coyotes, un ibrido tra un biscotto e un dolce. I coyotes tradizionali di Sonora sono composti da due strati di pasta frolla che racchiudono un delizioso ripieno di zucchero di canna chiamato piloncillo. Il piloncillo conferisce ai coyotes un piacevole sapore di caramello, che è ciò che rende questi biscotti così amati. Preparate i coyotes a casa e gustateli con un bicchiere di latte caldo, proprio come fanno i messicani.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di zucchero piloncillo (tritato, oppure 1 tazza e 3/4 di zucchero di canna scuro e 2 cucchiai di melassa)
1 tazza e 1/4 di acqua (tiepida)
1 kg di farina di prima qualità
1/4 di cucchiaino di sale
500 g di strutto (tritato grossolanamente o grasso da cucina)
25 g di lievito (in polvere)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero di canna, lardo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldare 100 grammi di zucchero piloncillo in 1 tazza d'acqua fino a completo scioglimento. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mettere 1 kg di farina, il sale e il grasso nella ciotola di una planetaria. Mescolare con la frusta piatta a bassa velocità fino a ottenere un composto granuloso con piccoli pezzi di grasso.

Aggiungete il lievito, l'acqua rimanente e il piloncillo sciolto in acqua. Continuate a sbattere fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e si sarà formato un impasto.

Togliete l'impasto dalla ciotola dell'impastatrice e continuate a impastare a mano per 3 minuti, finché non diventa morbido e non si attacca.
Coprire con un asciugamano e lasciare agire per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Mescolate 350 g di piloncillo con 10 g di farina. Dividete l'impasto in porzioni da 45 g. Formate delle palline e stendetele con un mattarello. Trasferite metà dei dischi su teglie rivestite di carta da forno.
Mettete un cucchiaio di composto di farina e piloncillo al centro di ogni disco di pasta. Coprite con i dischi rimanenti e sigillate i bordi premendoli con una forchetta formando un cerchio.
Cuocere in forno per 30-40 minuti, finché non saranno dorati.

Togliete i coyote cotti dal forno, trasferiteli dalle teglie e lasciateli raffreddare.