Biscotti Ricciarelli
Complessità: facilmente
Quantità: 30 pezzi.
I ricciarelli (in italiano: Ricciarelli) sono nati nel XIV secolo in Toscana. Ancora oggi vengono spesso preparati durante il periodo natalizio, riempiendo l'aria con il delizioso aroma di mandorle. Dopotutto, questi biscotti sono fatti con mandorle tritate e non contengono un solo chicco di farina di frumento. L'impasto viene mescolato con zucchero, uova, miele e bicarbonato di sodio, formato in palline e poi rotolato nello zucchero a velo. Durante la cottura, i biscotti si allargano e la superficie di zucchero si indurisce, formando profonde crepe che conferiscono ai ricciarelli il loro aspetto tradizionale. Questi biscotti si conservano per diverse settimane, quindi è possibile prepararne diverse infornate contemporaneamente e gustarli durante le festività tra Capodanno e Natale.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 tazze di mandorle intere
- 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 0,5 cucchiaini di sale grosso
- 2,5 tazze di zucchero a velo
- 2 cucchiai di miele
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 150°C e rivestite 2 teglie con carta da forno. Mettete le mandorle, il bicarbonato di sodio, il sale e 1,5 tazze di zucchero a velo in un robot da cucina. Frullate accuratamente per 1 minuto.
- In una ciotola, sbattete insieme il miele, la vaniglia e l'uovo. Aggiungete il composto al mix di mandorle e frullate in un robot da cucina fino a ottenere un impasto sodo.
- Prelevate l'impasto con un cucchiaio e formate delle palline. Rotolatele nello zucchero a velo rimasto. Disponete le palline sulle teglie preparate, distanziandole di almeno 7 cm l'una dall'altra.
- Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché non compaiono delle crepe e la superficie risulta soda al tatto, per 18-20 minuti. Togliete la carta da forno dalle teglie e lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di staccarli. Conservate i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.
Autore della ricetta - Allison Robicelli è una pasticcera e scrittrice di articoli culinari.
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