Barrette di cheesecake Red Velvet

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 40 minuti più il tempo di posa
Complessità: facilmente
Quantità: 12 bar

Questo dessert unisce la delicatezza della cheesecake alla setosità del red velvet. Un vero gioiello per ogni tavola: uno strato cremoso, un ricco strato di pan di Spagna rosso e una spuma di panna montata bianca come la neve in cima, che conferiscono a questo capolavoro una leggerezza unica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta Red Velvet

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
3/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di cacao in polvere
0,5 tazze di latte
1 cucchiaio di aceto di spirito bianco
2/3 di tazza di olio vegetale
1 uovo grande
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di colorante alimentare rosso

Cheesecake

7 gr. gelatina in polvere inodore
0,5 tazze di zucchero semolato
2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
0,5 tazze di panna da montare
3 cucchiai di bourbon o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
450 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di panna acida
1,5 tazze di zucchero a velo

Panna montata

1 tazza di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, crema, panna acida, bourbon, formaggio cremoso, cacao, caramello, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F) e posiziona la griglia al centro. Rivesti una teglia quadrata di 20 cm con un foglio di alluminio, lasciando un bordo sporgente su tutti i lati. Spruzza il foglio con dello spray da cucina.
Torta di pan di Spagna red velvetIn una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero semolato, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola più piccola, mescolate il cacao in polvere con 2 cucchiai di acqua molto calda fino a ottenere un composto liscio; lasciate raffreddare leggermente. In un'altra ciotolina, unite il latte e l'aceto; lasciate riposare per 3-5 minuti per far addensare il composto.

In una ciotola capiente, sbattete insieme l'olio vegetale, le uova e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate il colorante alimentare e il cacao in polvere. Aggiungete alternativamente la miscela di farina (in 3 riprese) e la miscela di latte (in 2 riprese), iniziando e terminando con la farina, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio. Versate l'impasto nella teglia preparata.
Cuocete in forno per circa 30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Quando la torta si sarà raffreddata a sufficienza da poterla toccare, premetela delicatamente per livellarla. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
Mentre le tortine red velvet cuociono, mescolate la gelatina con 2 cucchiai di acqua in una piccola ciotola adatta al microonde e lasciate riposare per circa 5 minuti per farla sciogliere.
In una piccola padella, scaldate lo zucchero semolato e lo sciroppo di mais a fuoco medio. Cuocete per 5-7 minuti, ruotando la padella (senza mescolare!), finché il composto non assume un colore ambrato. Togliete dal fuoco e incorporate delicatamente la panna e il bourbon. Se il caramello si rapprende e si indurisce, continuare a mescolare a fuoco medio finché non si scioglie di nuovo e diventa liscio.Portare il composto a un leggero bollore e cuocere per 3-4 minuti, finché il caramello non si addensa a sufficienza da aderire al dorso di un cucchiaio. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per accelerare il processo di raffreddamento.
CheesecakeIn una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta per circa 1 minuto, fino a renderlo liscio e cremoso. Raschiate i lati della ciotola con una spatola per staccare eventuali grumi. Aggiungete il caramello raffreddato, la panna acida e lo zucchero a velo e sbattete a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 1 minuto.
Sciogliete la gelatina ammollata nel microonde per circa 30 secondi, mescolando se necessario. Aggiungetela al composto di formaggio cremoso e sbattete per circa 30 secondi a velocità medio-alta per amalgamare il tutto.
Distribuite uniformemente il composto della cheesecake sulla base di velluto rosso. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
Panna montataIn una ciotola capiente, montate la panna e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza spumosa. Spalmate la crema sulla cheesecake.

Usando la carta stagnola che fuoriesce, estraete il dolce dalla teglia. Rimuovete la carta stagnola e rifilate leggermente i bordi. Tagliate in 12 rettangoli identici, pulendo un coltello tra un taglio e l'altro.