Kentucky Hot Browns in padella

Voti: 4

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Sebbene il Kentucky Hot Brown sia un panino caldo, viene spesso preparato in piccole padelle, il che è particolarmente comodo vista la generosa quantità di formaggio e salsa che ricopre il pane. Gli ingredienti base di un Hot Brown includono pane, tacchino arrosto, pancetta croccante, pomodori e salsa Mornay. Questa salsa è a base di besciamella, con l'aggiunta di formaggio e, in questo caso, peperoni arrostiti, che aggiungono un tocco di sapore. Disponete tutti gli ingredienti a strati in padelle separate e gratinate fino a quando il tutto non sarà ricoperto da un delizioso formaggio filante con una leggera crosticina dorata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 mezzo petto di tacchino con pelle e osso (circa 1,8 kg)
4 cucchiaini di olio vegetale
120 g di pancetta tritata
2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
4 cucchiai (60 g) di burro
2,5 tazze di latte intero
3 cucchiai di farina
1 tazza di cheddar stagionato grattugiato (circa 120 g)
1/4 di tazza tritata peperoni rossi al forno
2 fette di pane a lievitazione naturale raffermo, tagliate a cubetti di 2 cm (2 tazze colme)
0,5 tazza di parmigiano grattugiato (circa 30 g)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: tacchino, Bacon, pomodori datterini, peperone dolce, formaggio parmigiano, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Strofinare il tacchino con 2 cucchiaini di olio vegetale; condire entrambi i lati con sale e pepe. Adagiare su una teglia e cuocere in forno finché un termometro inserito nella parte più spessa del petto non raggiunge i 71 °C, per circa 45-55 minuti. Togliere il tacchino dal forno e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo; la temperatura interna raggiungerà i 74 °C.
Nel frattempo, disponete la pancetta su una teglia e cuocetela in forno finché non sarà croccante, per circa 20 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente per farla scolare.

Abbassate la temperatura del forno a 120 °C (250 °F). Condite i pomodori con i restanti 2 cucchiaini di olio vegetale, sale e pepe. Disponete i pomodori, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, su una teglia separata foderata con carta da forno e cuoceteli finché non iniziano ad asciugarsi e a raggrinzirsi, per circa 45 minuti.
Mentre i pomodori cuociono in forno, iniziate a preparare la salsa Mornay..

In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio. In un pentolino più piccolo, scaldate il latte a fuoco medio. Una volta sciolto il burro, aggiungete la farina e mescolate continuamente per evitare che il roux si bruci, per circa 2 minuti. Quando il latte inizia a sobbollire, versatelo lentamente nel roux, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
Aumentate la fiamma e portate la salsa a ebollizione, poi abbassatela e fate sobbollire finché la salsa non si addensa a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio, per 6-8 minuti. Aggiungete il cheddar e i peperoni arrostiti e mescolate. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe.
Preriscaldare il forno in modalità grill.
Distribuite uniformemente i cubetti di pane in quattro padelle di ghisa da 15 cm (oppure usate teglie usa e getta o altre piccole teglie). Tagliate il tacchino a pezzi di circa 2,5 cm, eliminando la pelle e le ossa. Distribuite la carne in modo uniforme tra le padelle. Condite con la salsa Mornay, poi aggiungete i pomodori. Cospargete con il parmigiano grattugiato, aggiungete la pancetta e gratinate in forno fino a quando non sarà dorata e il formaggio non inizierà a sobbollire, circa 5 minuti. Servite immediatamente.

Autore della ricetta - Damaris Phillips è una chef e conduttrice di programmi di cucina.

Categorie:

ricetta / Padella / Cena / Forno / Torte salate / Piatti di tacchino / Piatti a base di petto di tacchino / cucina americana

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