Hot Browns in salsa Mornay con peperoni dolci
Voti: 3
Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Damaris Phillips suggerisce di preparare il famoso sandwich Hot Brown con salsa al formaggio filante in singole padelle di ghisa, il che è comodo perché ne preparerete una grande quantità. Cubetti di pane raffermo e fette di tacchino arrosto vengono conditi con salsa Mornay e peperoni arrostiti, poi ogni porzione viene guarnita con pomodorini arrostiti, pancetta croccante e parmigiano grattugiato e infine grigliata. Servite l'Hot Brown immediatamente per gustare appieno il formaggio filante che rende questo sandwich così amato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 mezzo petto di tacchino con osso (circa 1,8 kg)
- 4 cucchiaini di olio vegetale
- 110 g di pancetta, tagliata a strisce
- 20 pomodorini ciliegino, tagliati a metà nel senso della lunghezza
- 60 g di burro non salato
- 2,5 tazze di latte intero
- 1/4 di tazza di farina di prima qualità
- 1 tazza di cheddar stagionato grattugiato
- 1/4 di tazza di peperoni dolci arrostiti tritati
- 2 fette di pane a lievitazione naturale raffermo, tagliate a calici da 2,5 cm (2 tazze in totale)
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Attrezzatura speciale: 4 teglie da gratin in ghisa, 15 cm di diametro.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Strofinate il petto di tacchino con 2 cucchiaini di olio vegetale; condite entrambi i lati con sale e pepe nero. Adagiatelo su una teglia e cuocete in forno finché un termometro inserito nella parte più spessa della carne non raggiunge i 71°C (160°F), circa 55 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per 15 minuti; il tacchino continuerà a cuocere e la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F).
- Disponete le fette di pancetta su una teglia e cuocetele in forno fino a quando non saranno croccanti, per circa 20 minuti. Trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
- Abbassate la temperatura del forno a 120 °C (250 °F). Condite i pomodori con i restanti 2 cucchiaini di olio vegetale, sale e pepe. Disponete i pomodori, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete finché non iniziano ad appassire, per circa 45 minuti.
- Mentre i pomodori cuociono in forno, iniziate a preparare la salsa Mornay. Mettete il burro in una casseruola media e fatelo sciogliere a fuoco medio. Versate il latte in un pentolino e scaldatelo a fuoco basso. Una volta sciolto il burro, aggiungete la farina e mescolate continuamente per evitare che il roux si bruci, per circa 2 minuti. Quando il latte inizia a sobbollire, versatelo gradualmente nel roux, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aumentate la fiamma e portate a ebollizione. Fate sobbollire la salsa finché non si addensa a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio, per 6-8 minuti. Aggiungete il cheddar e il peperone e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Ora è il momento di assemblare il piatto. Preriscaldate il forno in modalità grill. Distribuite uniformemente i cubetti di pane in quattro padelle di ghisa da 15 cm. Tagliate il tacchino a pezzi di circa 2,5 cm e distribuiteli uniformemente tra le padelle.
- Versate la salsa Mornay nelle padelle e guarnite con 10 metà di pomodoro. Cospargete ogni porzione con parmigiano grattugiato e pancetta croccante e gratinate in forno, posizionando la teglia sul ripiano inferiore, fino a quando non saranno dorate e spumeggianti, per 5-10 minuti. Servite immediatamente.
Autore della ricetta - Damaris Phillips è una chef e conduttrice di programmi di cucina.
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