Involtini primavera e insalata con quinoa, prosciutto e peperoni per colazione

Voti: 1

Come preparare - Involtini primavera e insalata per la colazione con quinoa, prosciutto e peperoni

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 420, grasso totale 22 G., grassi saturi 6 G., proteine 21 G., carboidrati 38 G., fibra 6 G., colesterolo 165 mg, sodio 800 mg, zucchero 6 G.

Questa insalata sostanziosa e salutare contiene tutti gli ingredienti di una frittata per la colazione: uova, prosciutto, peperoni, cipolle e formaggio. A differenza di una frittata, però, questa insalata è ricca di fibre e proteine, grazie all'aggiunta di spinaci e quinoa. Tutti gli ingredienti, tranne le uova, vengono combinati con la quinoa cotta in una rinfrescante vinaigrette al vino rosso, e ogni porzione viene poi guarnita con mini involtini di frittata. Per un pasto più veloce, si può utilizzare la quinoa avanzata, ad esempio quella della cena. Questa colazione vi fornirà energia a lungo termine e, grazie al suo aspetto colorato, vi metterà di buon umore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 uova grandi, sbattute
1 tazza di quinoa bianca, accuratamente sciacquata
2 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape di Digione
1 peperone verde piccolo, tagliato a cubetti di 1 cm.
1 peperone rosso piccolo, tagliato a cubetti di 1 cm.
Mezza cipolla piccola, tagliata a cubetti di 1 cm.
Qualche goccia di salsa piccante, come il Tabasco, più altra per servire.
150 g di spinacini (circa 8 tazze)
110 g di prosciutto tagliato a fette sottili, tagliate a striscioline sottili
550 g di cheddar bianco stagionato, tagliato a pezzetti
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, spinaci, prosciutto, formaggio cheddar, cipollotti, Quinoa, peperone dolce

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola media. Aggiungete la quinoa e cuocetela finché non sarà tenera, per 10-12 minuti. Scolatela bene e lasciatela raffreddare completamente. Potete cuocere la quinoa fino a un giorno prima.
In un barattolo o altro contenitore con coperchio, unire l'aceto, 1 cucchiaio di olio d'oliva, la senape, 1 cucchiaio d'acqua, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Chiudere bene il coperchio e agitare il condimento per amalgamare gli ingredienti. Il condimento può essere preparato fino a un giorno prima; agitare bene prima dell'uso..

In una padella antiaderente capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete il peperone e la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e leggermente dorate, per 5-7 minuti. Aggiungete la salsa piccante e mescolate. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare completamente le verdure. Asciugate la padella e mettetela da parte.
In una ciotola capiente, unire la quinoa, il composto di peperoni e cipolle, gli spinaci, il prosciutto, il cheddar e i cipollotti con la vinaigrette. Condire con sale e pepe a piacere. Dividere l'insalata in quattro piatti.
Scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio. Versate le uova e aggiungete un pizzico di sale. Inclinate la padella in modo che le uova coprano completamente il fondo. Quando le uova si saranno rapprese ai bordi, usate una spatola per spingerle verso il centro, in modo che le uova ancora crude possano colare lungo i lati (questo aiuterà la frittata a cuocere più velocemente e vi impedirà di girarla).
Una volta che le uova si sono rapprese, trasferite la frittata su un tagliere. Lasciatela raffreddare per qualche minuto, poi arrotolatela e tagliatela a fette spesse 1 cm. Disponete qualche fetta di frittata su ogni porzione di insalata. Servite con salsa piccante.

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