Torta di mirtilli e limone su una crosta di burro friabile

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 45 minuti

Una deliziosa torta chiusa con un ripieno denso e ricco di mirtilli e limone. Per creare una crosta friabile e invitante, incorporate il burro alla farina con un tagliapasta o un coltello fino a formare dei piccoli grumi, poi appiattiteli a mano fino a ottenere delle scaglie. L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Prima di infornare, stendetelo in due strati, disponeteli in una teglia e farciteli con un ripieno di mirtilli, succo e scorza di limone. Il sapore fresco degli agrumi si sposa perfettamente con la dolcezza dei mirtilli, mentre l'amido di mais lega il ripieno, rendendolo denso, leggermente gommoso e deliziosamente squisito. Questa torta è ottima servita tiepida con una pallina di gelato che si scioglie sopra.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al burro a strati

2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
3/4 di cucchiaino di sale marino fino
250 g di burro freddo, tagliato a cubetti
1 cucchiaino di aceto di mele

Ripieno ai mirtilli

6 tazze di mirtilli
3/4 di tazza di zucchero + altro per spolverare la torta
5 cucchiai di amido di mais
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
2 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzetti
Panna da montare per glassare la torta
Gelato, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, aceto di sidro di mele, mirtillo, scorza di limone, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crostata a strati con pasta frolla al burro.

In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro e lavorare con un tagliapasta fino a ottenere un composto sabbioso, con i pezzi più grandi che raggiungono le dimensioni di piselli e l'impasto che inizia ad addensarsi. Lavorare l'impasto con le mani, schiacciando i pezzi di burro per appiattirli.
In una ciotola, mescolate l'aceto con 5 cucchiai di acqua ghiacciata. Aggiungete il liquido al composto di farina e mescolate con una forchetta. Prelevate un pezzetto di impasto e stringetelo tra le mani: se risulta umido e si compatta facilmente, è abbastanza umido. Se l'impasto è ancora troppo friabile, aggiungete altri 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata fino a quando non inizia a formare una palla.

Dividete l'impasto a metà e formate con ciascuna metà un disco piatto. Avvolgete entrambi i dischi nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.
Rimuovete l'impasto dal congelatore mezz'ora prima di lavorarlo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per farlo ammorbidire leggermente. Preriscaldate il forno a 190 °C.
Ripieno ai mirtilli.

In una ciotola, mescolate i mirtilli con lo zucchero, l'amido di mais, la scorza e il succo di limone. Infarinate un piano di lavoro e un mattarello. Stendete un disco di pasta fino a uno spessore di poco inferiore a 0,5 cm e un diametro di circa 35 cm. Piegate la pasta a metà e trasferitela in una tortiera da 22 o 24 cm. Aprite la pasta. Premete la pasta negli angoli della tortiera, lasciando i bordi sporgenti. Mettete in frigorifero mentre stendete il secondo disco di pasta.
Togli la tortiera dal frigorifero e riempila con il composto di frutti di bosco. Disponi dei pezzetti di burro freddo tra i frutti di bosco nello strato superiore. Copri con il secondo foglio di pasta stesa e rifila entrambi gli strati in modo che la pasta sporga di 1 cm. Ripiega i bordi sporgenti verso l'interno e pizzicali in modo che sporgano dal bordo della tortiera. Pratica qualche foro decorativo sulla superficie della torta per far fuoriuscire il vapore.
Spennellate la superficie con la panna e cospargetela di zucchero. Infornate per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 175 °C e cuocete per altri 20 minuti. Quindi coprite i bordi della torta con un foglio di alluminio e continuate la cottura finché il succo al centro non inizia a sobbollire e ad addensarsi, per altri 25-35 minuti.
Lascia raffreddare leggermente la torta finché non è tiepida al tatto, poi tagliala a fette e servila con una pallina di gelato.