senape di Digione
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 20 minuti
La senape di Digione ha un sapore caratteristico e deciso e un colore giallo pallido, ed è prodotta con semi di senape marrone e vino bianco secco. Prepararla in casa è piuttosto semplice: il procedimento prevede di mescolare i semi di senape con aceto di vino, vino bianco, acqua e spezie, macinare il tutto e cuocere a fuoco lento. Tuttavia, prima di macinare, il composto di senape deve essere lasciato in infusione per 24 ore. Seguendo questa ricetta passo passo, potrete preparare una deliziosa senape simile all'originale e conservarla in barattoli di vetro. È un'ottima idea regalo per voi stessi o per i vostri cari.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di semi di senape gialli o marroni, oppure un misto di entrambi
- 1,5 tazze di vino bianco secco
- 1 tazza d'acqua
- 0,5 tazze di aceto di vino bianco
- 1/4 di tazza di senape in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di sale
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: senape di Digione, aceto di vino, vino bianco, senape in polvere, polvere di cipolla
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettere a bagno i semi di senape.
Unire tutti gli ingredienti in un barattolo da un litro o in un altro contenitore ermetico e non reattivo. Chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per tutta la notte o fino a 24 ore, agitando di tanto in tanto per distribuire i semi. - Preparare i barattoli e i coperchi.
Lavare accuratamente tutti i barattoli e i coperchi con acqua saponata e risciacquare bene. Riempire una pentola (o una pentola a pressione) con acqua fino a un'altezza di almeno 2 cm sopra i barattoli e portare a ebollizione. Afferrare i barattoli con delle pinze e immergerli con cautela, inclinandoli per riempirli di acqua calda. Versare acqua calda, ma non bollente, in un pentolino; immergervi i coperchi. Aggiungere un altro pentolino d'acqua e metterlo sul fuoco. - Tagliare la senape.
Inserite un frullatore a immersione direttamente nel barattolo oppure versate il composto di senape in un frullatore. Frullate fino a ottenere la consistenza desiderata. - Cuocere la senape.
Versate la senape tritata in un pentolino e mettetelo a fuoco medio. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando frequentemente, finché il composto non si sarà ridotto di circa un terzo. Dovrebbe addensarsi, ma rimanere comunque abbastanza fluido da poter essere versato. Se la senape diventa troppo densa, aggiungete acqua o vino un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. - Riempi e chiudi i barattoli.
Con l'aiuto di una pinza, estraete i barattoli dalla pentola, versando con attenzione l'acqua al suo interno. Metteteli accanto alla pentola con la senape. Portate la fiamma al massimo. Con un mestolo, versate la senape nei barattoli attraverso un imbuto, lasciando 1 cm di spazio dal bordo. Inserite una bacchetta pulita all'interno di ogni barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido. Chiudete i barattoli con i coperchi e avvitateli saldamente. - Conservare i barattoli.
Utilizzando delle pinze per barattoli, trasferite con cura i barattoli nella pentola a pressione in modo che rimangano in posizione verticale. Una volta che tutti i barattoli sono nella pentola, devono essere coperti da almeno 2 cm di acqua; in caso contrario, aggiungetene altra dal bollitore. Portate l'acqua a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. - Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare..
Utilizzando delle pinze per barattoli, rimuovere con attenzione i barattoli dalla pentola a pressione e posizionarli in verticale su un canovaccio da cucina o una griglia. Non appoggiare i barattoli caldi direttamente su una superficie fredda. Lasciarli raffreddare senza spostarli per almeno 12 ore. Se alcuni barattoli non sono sigillati ermeticamente, risigillarli come descritto sopra oppure conservarli in frigorifero e consumarli immediatamente.Etichettate il coperchio o il barattolo con la data di conservazione. Rimuovete gli anelli e conservate i barattoli in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi. I barattoli aperti vanno conservati in frigorifero.
Autore della ricetta - Sean Timberlake è una guida culinaria della zona di San Francisco, un appassionato viaggiatore alla scoperta del mondo del cibo e un blogger gastronomico.
Categorie:
Ricette simili
