Barretta di cioccolato fatta in casa con pezzetti di biscotto e caramello.

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Con questa ricetta dettagliata, chiunque può sentirsi un vero cioccolatiere e creare una tavoletta unica che non troverete in nessun negozio. Le gocce di cioccolato fondente vengono sciolte in forno e il composto viene versato su una superficie piana, cosparso di pezzetti di biscotti speculoos speziati, caramello di sorgo e grossi cristalli di sale, che esalteranno magnificamente il sapore dolce e speziato della tavoletta. Una volta che il cioccolato si è solidificato, spezzate la tavoletta in pezzi casuali e servitela con una tazza di caffè. Il cioccolato artigianale può essere confezionato in sacchetti, legato con un nastro e regalato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cioccolato

2 confezioni da 280 g di granuli di cioccolato fondente
10 biscotti speculoos, spezzettati
0,5 tazze di caramello di sorgo (vedi ricetta sotto), a temperatura ambiente
Un generoso pizzico di sale marino grosso (quanto basta a ricoprire l'intera barretta)

Caramello di sorgo

2 tazze di zucchero di canna
1 tazza di sciroppo di sorgo, come ad esempio il sorgo di canna puro Bourbon Barrel Foods (vedi nota)
110 g di burro non salato
1 lattina (400 g) di latte condensato con zucchero
Attrezzatura speciale: carta da forno o tappetino da forno in silicone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, gocce di cioccolato (granuli), biscotti di pasta frolla, fiocchi di sale marino, zucchero di canna, sciroppo di sorgo, burro, latte condensato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 76 °C (165 °F). Rivestire il retro di una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
Mettete le gocce di cioccolato in una ciotola di acciaio inossidabile e infornate. Scaldate il cioccolato finché le gocce non mantengono la loro forma ma si sciolgono al tatto, per 8-12 minuti. Il cioccolato deve sciogliersi senza riscaldarsi, altrimenti si rovinerà. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e lucido.

Versate il cioccolato fuso sulla teglia preparata. Stendetelo uniformemente formando un rettangolo dello spessore di 0,3 cm. Cospargete con i biscotti e irrorate con il caramello di sorgo. Aggiungete un pizzico di sale grosso. Sollevate delicatamente la teglia e battetela sul piano di lavoro un paio di volte. Lasciate raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente per circa un'ora. Spezzate la tavoletta di cioccolato in pezzi di 7-8 cm.
Caramello di sorgo:

Riempi il bicchiere con acqua ghiacciata e mettilo da parte.
In una casseruola, unire lo zucchero, lo sciroppo di sorgo e il burro e scaldare a fuoco medio fino a quando il burro non si sarà sciolto, per 3-5 minuti. Aggiungere il latte condensato, portare a ebollizione e cuocere per circa 1 minuto. Abbassare la fiamma e continuare la cottura, mescolando continuamente, fino a quando il caramello non raggiunge la consistenza di una palla morbida (verificare versando una piccola quantità di caramello in un bicchiere di acqua ghiacciata) o raggiunge i 115 °C (230 °F) su un termometro per dolci, per circa 20 minuti. Lasciare riposare il caramello per 5 minuti prima dell'uso.

Nota

Lo sciroppo di sorgo si ricava dal succo dolce del sorgo, un tipo di cereale. Viene utilizzato come dolcificante nei prodotti da forno. È possibile trovare lo sciroppo di sorgo nei negozi di alimenti biologici o presso rivenditori online specializzati.