Torta al cioccolato con strato di ricotta e cocco

Voti: 2

Come preparare - Torta al cioccolato con strati di ricotta e cocco

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Preparate una torta al cioccolato con una splendida copertura al cocco per San Valentino o qualsiasi altra occasione. Nonostante il suo aspetto semplice, che ricorda un gigantesco cioccolatino, la torta ha un sapore incredibile, una vera delizia per gli amanti del cocco e del cioccolato. La base è un soffice pan di Spagna al cioccolato, perfettamente umido e ricco. Due strati sono farciti con una generosa crema al formaggio aromatizzata al cocco, e l'intera torta è ricoperta da una ganache al cioccolato fondente. Lasciatela riposare per un po', poi tagliatela a fette.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al cioccolato

110 g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato, più altro per ungere la padella
1 tazza di farina 00 (vedi nota) + extra per infarinare la teglia
1 tazza di zucchero
0,5 tazze di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
0,5 tazze di latte acido o kefir a temperatura ambiente
1 uovo grande a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ripieno di cocco

1 tazza di scaglie di cocco dolce
1 bustina (7 g) di gelatina in polvere
110 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
0,5 tazze di panna acida a temperatura ambiente
1/4 di tazza di latte di cocco non zuccherato
1/4 di tazza di zucchero
3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di estratto di cocco
1/4 di cucchiaino di sale

Ganache al cioccolato

220 g di cioccolato fondente (70%-80% di cacao), tritato finemente
3/4 di tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte acido, kefir, crema, panna acida, latte di cocco, estratto di cocco, cioccolato fondente, cacao, scaglie di cocco, formaggio fresco, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare due tortiere quadrate da 20 cm, foderare il fondo con carta da forno, imburrare la carta e infarinarla, eliminando la farina in eccesso.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme il burro fuso, il latte acido, l'uovo, la vaniglia e 150 ml di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto liquido a quello secco, mescolando fino a quando non sarà completamente amalgamato. Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate, livellando la superficie.

Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché uno stuzzicadenti inserito al centro di ogni torta non ne esce pulito, per circa 25 minuti.
Trasferite le tortiere su una griglia e lasciatele raffreddare per 15 minuti. Capovolgete le torte sulla griglia, rimuovete la carta da forno e capovolgetele di nuovo. Posizionate la griglia con le torte su una teglia e lasciatele raffreddare completamente.
Ripieno di cocco:
Tritate finemente il cocco in un robot da cucina e trasferitelo in una ciotola capiente. In una piccola ciotola adatta al microonde, sciogliete la gelatina in 2 cucchiai di acqua fredda e lasciate riposare per 5 minuti per farla ammorbidire. Scaldate la gelatina nel microonde, mescolando fino a completo scioglimento, per circa 10 secondi. Mettete il composto di gelatina, il formaggio cremoso, la panna acida, il latte di cocco, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e di cocco e il sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto liscio, per almeno 1 minuto. Versate la crema pasticcera nella ciotola con il cocco e mescolate. Lasciate riposare la crema fino a quando non si addensa a sufficienza per poterla spalmare, per circa 10 minuti. Non lasciatela rapprendere troppo!
Adagiate un disco di torta su un'alzatina e spalmate la farcitura al cocco al centro, distribuendola in uno strato spesso quasi fino al bordo. Sovrapponete il secondo disco di torta, allineandoli in modo che la torta rimanga in piedi. Mettete la torta assemblata in frigorifero per 1 ora.
Preparare la ganache al cioccolato:
Nel frattempo, portate la panna a ebollizione in un pentolino e togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato, agitando delicatamente il pentolino per immergerlo completamente. Lasciate riposare per 3 minuti finché il cioccolato non inizia a sciogliersi. Mescolate il composto fino a ottenere una ganache liscia, quindi mettetela in frigorifero finché non si addensa a sufficienza per essere spalmata sulla torta (come la maionese), circa 15 minuti. Non lasciatela rapprendere troppo!
Mescola nuovamente la ganache e spalmala uniformemente sulla parte superiore e sui lati della torta. Usa una spatola per creare delle spirali nella ganache, in modo da ottenere un effetto simile a quello di una caramella al cocco ricoperta di cioccolato. Metti la torta in frigorifero finché la ganache non si sarà solidificata, almeno un'ora o per tutta la notte.

Nota

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio nel misurino per ingredienti secchi ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato che i prodotti da forno saranno secchi..