Torta al cioccolato tedesca con glassa di cocco e nocciole

Voti: 1

Come preparare - Torta al cioccolato tedesca con glassa di cocco e noci

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Questa ricetta è a base di cioccolato. La torta è deliziosa. La superficie è decorata con cocco e noci pecan.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

165 g di burro a temperatura ambiente
2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità
3 cucchiaini di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio e 2 cucchiai di cacao in polvere
1,5 tazze di zucchero muscovado
1,5 tazze di zucchero
1,5 tazze di caffè nero forte, preparato con la moka e servito a temperatura ambiente.
1,5 tazze di kefir
3 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

crema al caramello

1 tazza e 3/4 di latte intero
1 tazza e 3/4 di latte di cocco non zuccherato
1 tazza di latte di capra
3/4 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero
1/2 baccello di vaniglia (tagliare un baccello nel senso della lunghezza e raschiare via i semi)
2 cucchiai di sciroppo di mais
2 cucchiai (30 g) di burro
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/8 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di rum al cocco (facoltativo)
1 tazza e 1/4 di noci pecan tostate e tritate grossolanamente
1 tazza e 1/4 di scaglie di cocco

Ganache

1 tazza di panna da montare al 33%
250 g di cioccolato fondente tritato finemente
2 cucchiai di sciroppo di mais
0,5 tazza di scaglie di cocco
1/4 di tazza di noci pecan tritate e tostate per guarnire
Panna montata al cocco per decorare.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero di canna, uova, kefir, latte, latte di cocco, crema, estratto di vaniglia, scaglie di cocco, cioccolato fondente, noci pecan, sciroppo di mais, cacao, caffè, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate la griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 160 °C. Foderate il fondo di due tortiere rotonde da 23 cm con carta da forno e imburratele.
Preparare una torta di pan di Spagna al cioccolatoIn una ciotola separata, mescolare la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale.

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete il cacao in polvere e cuocete per 1 minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero muscovado e lo zucchero semolato e sbattete fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungete il caffè, il kefir, le uova e l'estratto di vaniglia e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la miscela di farina e sbattete fino ad ottenere un impasto liscio.

Versate l'impasto in due teglie preparate e infornate. Cuocete per circa 40-45 minuti. Se uno stuzzicadenti inserito nell'impasto esce pulito, la torta è pronta. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 20 minuti. Quindi, capovolgetele su una gratella e lasciatele raffreddare completamente per un'ora prima di glassarle.
Preparare la cremaIn un pentolino, unire il latte intero, il latte di cocco e il latte di capra e portare a ebollizione a fuoco basso. Tenere il latte caldo mentre si prepara il caramello.
In un pentolino, unire lo zucchero e 60 ml di acqua e cuocere a fuoco vivo senza mescolare per 8-10 minuti, fino a ottenere un colore ambrato intenso. Versare lentamente il composto di latte, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere i semi di vaniglia e lo sciroppo di mais. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma a media e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché la salsa al caramello non si sarà ridotta della metà. Tempo di cottura: circa 55 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, l'estratto di vaniglia, il sale e il rum (se utilizzato) e mescolare con una frusta. Trasferire la salsa ottenuta in una ciotola. Aggiungere le noci e le scaglie di cocco. Mescolare. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Per assemblare la tortaTagliate ogni strato di torta a metà orizzontalmente. Prendete una metà e spalmatevi sopra un terzo della crema in modo uniforme. Adagiate l'altra metà sopra e spalmatevi sopra la crema in modo uniforme su tutta la superficie. Ripetete l'operazione con gli strati di torta rimanenti.
Preparare la ganachePortate la panna a ebollizione in un pentolino. Mettete il cioccolato in una ciotola, aggiungete la panna calda e lo sciroppo di mais e lasciate riposare per 30 secondi. Mescolate delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente per 10 minuti.
Adagiate la torta su una griglia posta su una teglia. Versate la ganache al cioccolato sulla torta, lasciandola colare lungo i lati. Cospargete con cocco grattugiato e noci pecan. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettete in frigorifero per 4 ore.

Tagliate la torta a pezzi e guarnitela con panna montata al cocco.