Papdi chaat

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

In India, la parola "chaat" si riferisce a diversi tipi di antipasti vegetariani salati. Questa ricetta proviene da Nidhi Jalan, fondatrice di Masala Mama, un ristorante di Brooklyn che prepara eccezionali salse indiane fatte in casa (in particolare il curry al cocco). Mentre prepara questo antipasto, Nidhi rievoca la sua infanzia a Calcutta. Paragona il suo papdi chaat ai nachos e suggerisce persino di sostituire i tradizionali papdi (piccole cialde di farina di grano) con le tortilla chips. Aspettatevi una vera esplosione di sapori, con note salate, dolci, aspre e piccanti. Guarnite il piatto finito con chaat masala, una miscela di spezie indiane usata dai venditori ambulanti, per rievocare il cibo che lei stessa acquistava spesso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Miscela di patate e ceci

3 patate medie bollite, pelate e tagliate a pezzi
1 tazza di ceci in scatola, sciacquati
1/4 cucchiaino peperoncino in polvere
1/4 cucchiaino di cumino tostato macinato
1/4 cucchiaino di sale nero indiano fine (kala namak)

Chutney verde

0,5 cucchiaini di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cumino tostato macinato
2 peperoncini verdi thailandesi o serrano, tritati grossolanamente (rimuovere i semi per ridurre il piccante)
1 mazzetto di coriandolo fresco, foglie e gambi teneri tritati grossolanamente (circa 2 tazze)
1 cm di radice di zenzero
Mezzo mazzetto di menta fresca, solo le foglie (circa 0,5 tazze)
Succo di 1 lime grande (circa 2 cucchiai)

Salsa allo yogurt

2 tazze di yogurt greco
1/4 cucchiaino di cumino tostato macinato

Papdi chaat in stile nacho

5 tazze di tortilla chips rotonde (circa 110 g)
1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
Chutney di tamarindo e datteri
1 cucchiaio di chaat masala
3/4 tazza di noodles croccanti sev

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, ceci, tortilla, patatine, peperoncino serrano, radice di zenzero, cipolla rossa, tamarindo, date, succo di lime, coriandolo, menta, spaghetti, condimento al peperoncino, cumino, yogurt

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Miscela di patate e ceci:

In una ciotola media, unire le patate, i ceci, il peperoncino in polvere, il cumino e il sale nero (vedi Nota) e mettere da parte.

Nota

Il sale nero indiano fine (kala namak) è un sale di roccia dal sapore deciso che conferisce un gusto umami ai piatti, quindi non esagerate con le quantità.
Chutney verde:

In un piccolo robot da cucina, unire lo zucchero, il cumino, il peperoncino, il coriandolo, lo zenzero, la menta, il succo di lime, 1 cucchiaio d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale a piacere, se necessario. Trasferire in una ciotola e mettere da parte; si dovrebbe ottenere circa 80 ml di composto. Il chutney verde tenderà a scurirsi se conservato troppo a lungo..

Salsa allo yogurt:

In una piccola ciotola, mescolate lo yogurt, il cumino, 1 cucchiaio di acqua e 0,5 cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.

Nota

È possibile preparare la salsa allo yogurt e la salsa chutney in anticipo per velocizzare l'assemblaggio del piatto poco prima di servirlo.
Disponete le tortilla chips in un unico strato su un grande piatto da portata (vedi Nota). Distribuite uniformemente il composto di patate e ceci sopra. Cospargete con le cipolle. Condite con la salsa allo yogurt. Condite con il chutney di tamarindo e datteri. Aggiungete un cucchiaio di chutney verde. Cospargete con chaat masala e foglie di coriandolo, se le usate. Condite uniformemente con la salsa allo yogurt. Guarnite con i noodles sev croccanti. Servite immediatamente.

Nota

Questo antipasto si può servire con i papdi indiani, piccole cialde croccanti. Il sev è una sorta di pasta fritta croccante a base di farina di ceci, simile a uno snack.