Insalata di cavolfiore chaat con chutney di tamarindo e cacao

Voti: 1

Come preparare l'insalata Chaat di cavolfiore con chutney di cacao e tamarindo.

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 458, grasso totale 14 G., grassi saturi 2 G., proteine 15 G., carboidrati 76 G., fibra 14 G., colesterolo 4 mg, sodio 1079 mg, zucchero 37 G.

Nella cucina indiana, il termine "chaat" può descrivere una vasta gamma di antipasti e snack appetitosi. Molte varianti di chaat includono patate e ceci. Tuttavia, Aarti Sequeira ha leggermente diversificato il suo chaat di ceci aggiungendo cavolfiore arrosto e radicchio dal colore vivace. Anche il suo chutney ha acquisito un sapore particolare con l'aggiunta di cacao in polvere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Chutney di tamarindo con cacao

1 tazza di zucchero di cocco
2 cucchiai di concentrato di tamarindo
2 cucchiai di cacao grattugiato
0,5 cucchiaini di cumino macinato

Insalata Chaati di cavolfiore

2 cavolfiori (circa 1 kg ciascuno), divisi in cimette di 4 cm.
1/3 di tazza di olio di avocado o altro olio vegetale neutro per friggere
1/4 di tazza di amido di mais
2 lattine da 425 g di ceci, sciacquati e asciugati con carta assorbente.
Scorza e succo di 2 lime
4 cucchiaini di chaat masala
2 scalogni medi, tritati
1 manciata di foglie di coriandolo fresco tritate
1 manciata di foglie di menta fresca tritate
5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata finemente
1 piccolo cespo di radicchio, tritato finemente
Yogurt intero naturale, mescolare fino a ottenere una consistenza liscia (circa 1 tazza)
Una manciata di noodles sev (disponibili nei mercati indiani) o arachidi tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, ceci, radicchio, lime, Avocado, menta, garam masala, zucchero di cocco, cacao, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Chutney di tamarindo con cacao:

In un pentolino, unire lo zucchero di cocco, il concentrato di tamarindo, il cacao in polvere, il cumino e 2 tazze d'acqua. Salare e pepare. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a medio-bassa in modo che la salsa sobbollisca dolcemente. Cuocere, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa a sufficienza da lasciare una traccia quando si immerge un cucchiaio e si passa un dito sul dorso, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 200 °C.

Insalata Chaat di cavolfiore:

Mescolate il cavolfiore con l'olio di avocado e l'amido di mais. Condite con sale e pepe. Disponetelo su una teglia. Disponete i ceci su un'altra teglia. Condite con un filo d'olio di avocado, sale e pepe. Infornate entrambe le teglie e cuocete, ruotandole a metà cottura, finché il cavolfiore non sarà dorato e i ceci scuriti e croccanti all'esterno, per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare leggermente. Trasferite quindi il cavolfiore e i ceci in una ciotola capiente.
Aggiungete la scorza e il succo di lime, il chaat masala, lo scalogno, il coriandolo, la menta e lo zenzero. Mescolate delicatamente.
Mettete il radicchio in una ciotola capiente e poco profonda. Condite con un filo di chutney di tamarindo. Aggiungete qualche cucchiaio di yogurt.
Distribuite con cura il cavolfiore e i ceci sopra, irrorando di tanto in tanto con chutney e yogurt. Aggiungete altro chutney, yogurt e noodles di sev. Servite immediatamente.