Chaat con pakora di patate dolci
Complessità: media
Porzioni: 10
Calorie 386, grasso totale 23 G., grassi saturi 2 G., proteine 6 G., carboidrati 39 G., fibra 5 G., colesterolo 2 mg, sodio 432 mg, zucchero 9 G.
"Il chaat con pakora di patate dolci è la mia interpretazione del tradizionale chaat indiano", racconta lo chef Manit Chauhan. "Chaat significa 'leccare' in hindi. In effetti, con questa combinazione di sapori e consistenze, è difficile non leccarsi le dita. Questo chaat croccante è preparato con patate dolci, farina di ceci, farina di riso e spezie. Guarnito con un chutney di tamarindo piccante e una rinfrescante salsa allo yogurt, questa combinazione dolce e piccante crea davvero dipendenza! Condito con croccanti noodles di sev, cipolle, semi di melograno e foglie di coriandolo fresco, questo chaat è delizioso in qualsiasi periodo dell'anno, ma i pakora di patate dolci lo rendono perfetto per l'autunno e il Diwali."
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di patate dolci
- 1,5 tazze di farina di ceci
- 0,5 tazze di farina di riso
- 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
- 1 cucchiaio di foglie di fieno greco essiccate
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
- 1 tazza di acqua frizzante
- 0,5 tazza di yogurt bianco
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di chutney di tamarindo acquistato al supermercato
- 1 cucchiaino di chaat masala
- 0,5 cucchiaini di cumino tostato macinato
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
- 1/4 cucchiaio di semi di melograno
- 1/4 di tazza di semi fini
- Attrezzatura specialeaffettatrice per verdure a mandolina
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite una pentola capiente e dal fondo spesso (come una kazan) per circa un terzo con dell'olio. Fissate un termometro per fritture alla pentola e scaldate l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C.
- Sbucciate e tagliate le patate dolci a rondelle di circa 0,3 cm di spessore. In una ciotola capiente, unite la farina di ceci, la farina di riso, la pasta di zenzero e aglio, il fieno greco, il peperoncino in polvere, la curcuma e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete l'acqua frizzante e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le patate dolci e mescolate per ricoprirle uniformemente.
- Friggete le patate dolci in più riprese, fino a quando non saranno dorate, per 6-8 minuti. Trasferitele con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente per farle scolare. Prima di aggiungere la successiva porzione, riscaldate l'olio a 175 °C (350 °F).
- In una piccola ciotola, mescolate lo yogurt, lo zucchero e 1/8 di cucchiaino di sale. Condite i pakora di patate dolci con il chutney di tamarindo e la salsa allo yogurt. Cospargete con chaat masala e cumino macinato. Irrorate con succo di limone e guarnite con coriandolo tritato finemente, semi di melograno e sev.
Autore della ricetta - La chef Maneet Chauhan è una scrittrice di libri di cucina, personaggio televisivo e proprietaria di un ristorante a Nashville, nel Tennessee.
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