feijoada brasiliana
Voti: 2
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1147, grasso totale 68 G., grassi saturi 22 G., proteine 68 G., carboidrati 67 G., fibra 15 G., colesterolo 177 mg, sodio 2215 mg, zucchero 5 G.
Calorie 1147, grasso totale 68 G., grassi saturi 22 G., proteine 68 G., carboidrati 67 G., fibra 15 G., colesterolo 177 mg, sodio 2215 mg, zucchero 5 G.
La feijoada è uno stufato brasiliano denso a base di diverse carni e fagioli. La versione di Tyler Florence include maiale (costine, stinco affumicato e punta di petto), manzo fresco e stagionato, salsiccia portoghese linguisa, verdure e peperoncini: un accompagnamento perfetto per i fagioli neri! Servita con arance, cavolo nero brasato e riso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Carne e fagioli
- 900 g di fagioli Black Turtle secchi, selezionati e lavati
- 450 g di carne di manzo essiccata o in scatola
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 g di pancetta di maiale salata, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
- 1 cipolla bianca media, tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 peperoncino serrano, tagliato a metà (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 450 g di stinco di maiale affumicato
- 450 g di linguine o salsiccia spagnola chorizo, tagliata a pezzi di 5 cm.
- 450 g di costine di maiale, separate in singole ossa
- 450 g di manzo per spezzatino, tagliato a cubetti di 5 cm.
- salsa piccante
- 2 arance, sbucciate, private delle membrane e divise in spicchi
- Cavolo nero, vedi la ricetta qui sotto
- Riso bianco bollito per servire
cavolo nero saltato in padella
- 2 mazzi di cavolo nero, circa 900 g.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio
- 1 tazza di brodo di pollo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: fagioli neri, costolette di maiale, manzo, salsiccia, Arance, cavolo cappuccio a foglia, peperoncino serrano, foglia di alloro, salsa piccante, riso
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Il giorno prima della cottura, mettete i fagioli in una ciotola capiente e copriteli con acqua fredda; lasciateli in ammollo in frigorifero per tutta la notte. In una ciotola a parte, mettete la carne secca in ammollo in acqua fredda per tutta la notte per ammorbidirla. Cambiate l'acqua un paio di volte. Scolate i fagioli e la carne. Tagliate la carne a pezzi.
- Versate l'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso e scaldatelo a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete la pancetta di maiale, la cipolla, l'aglio, il pepe e l'alloro. Rosolate per 5 minuti, finché il grasso della pancetta non si scioglie e le verdure non si ammorbidiscono.
- Aggiungete gli stinchi, la salsiccia, le costine, la carne di manzo a dadini, la carne secca e i fagioli neri. Versate acqua fredda a sufficienza per coprire il contenuto della pentola (circa 2,5 litri). Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite e lasciate sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Eliminate la schiuma che si forma in superficie e, se necessario, aggiungete altra acqua per immergere completamente tutti gli ingredienti.
- Togliete gli stinchi dalla pentola, eliminate la pelle e il grasso, sminuzzate la carne e rimettetela nella pentola. I fagioli dovrebbero essere teneri, quasi sul punto di sfaldarsi. Schiacciate circa una tazza di fagioli contro i bordi della pentola. Mescolate bene, assaggiate e aggiungete sale a piacere.
- Prima di servire, versate un po' di brodo di fagioli in bicchierini o tazzine, aggiungete un goccio di salsa piccante e sorseggiate. È così che i brasiliani preparano tradizionalmente le loro papille gustative alla feijoada.
- Servite la feijoada in ciotole ampie e larghe, accompagnandola con spicchi d'arancia, cavolo fritto e riso bianco.
cavolo nero saltato in padella:
Dosi per: 8 persone
Eliminate le parti più dure del cavolo e le nervature, scartando le foglie ammaccate o ingiallite. Riempite il lavandino con acqua e sale (il sale aiuta a rimuovere le impurità). Sciacquate accuratamente il cavolo 2-3 volte, finché l'acqua non risulta limpida. Asciugatelo bene. Sovrapponete diverse foglie e arrotolatele come un sigaro. Tagliatele a strisce di 2 cm di larghezza. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le foglie non saranno tagliate. - Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela; sbollentate il cavolo per 3 minuti, finché non sarà tenero ma ancora di un verde brillante. Asciugate bene le foglie.
- Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete l'olio. Unite l'aglio e fatelo soffriggere per 2 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungete le verdure sbollentate e mescolatele bene con l'olio e l'aglio. Versate il brodo di pollo e fate sobbollire per 5 minuti, finché le verdure non saranno appassite e tenere; fate attenzione a non cuocerle troppo. Condite con sale e pepe a piacere e servite con la feijoada.
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