Panettone - torta natalizia italiana
Si dice che il panettone, il panettone tradizionale italiano, abbia avuto origine a Milano. Centinaia di milioni di panettoni vengono venduti in Italia nelle settimane che precedono il Natale. Quando è fatto in casa, il padre o il capofamiglia tradizionalmente traccia una croce sulla superficie del pane, come buon auspicio per l'anno a venire. Ancora oggi, il panettone porta con sé una speciale aura di amore, gioia e buona fortuna.
Complessità: media
Quantità: 1 torta di Pasqua
Il panettone è un dolce lievitato tradizionalmente servito in Italia a Natale. L'impasto, oltre alla farina, contiene burro e uova, che gli conferiscono una consistenza finissima e delicata. La ricetta prevede anche l'aggiunta di frutta secca, gocce di cioccolato, canditi, scorza di limone o arancia e può essere guarnito con un filo d'amaretto prima di essere servito.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Uvetta - 1 tazza
- Acqua calda - 2 cucchiai
- Rum - 2 cucchiai
- Farina - 3 tazze e 3/4
- Lievito secco – 1/2 cucchiaino
- Zucchero semolato – 2/3 di tazza
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Vaniglia - mezzo baccello (raschiare via i semi)
- Scorza di limone – 1/4 di cucchiaino
- Uova - 3 pezzi
- Miele - 1 cucchiaio
- Acqua fredda – 2/3 di tazza
- Burro ammorbidito - 160 grammi
- Burro freddo - 1 cucchiaio
- Burro fuso - 1 cucchiaio
- Agrumi canditi – 2/3 di tazza
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola bassa, versate il rum e 2 cucchiai di acqua calda sull'uvetta e lasciatela in ammollo, mescolando di tanto in tanto (potete lasciarla anche tutta la notte).
- In un'altra ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola media, sbattete insieme le uova, l'acqua tiepida e il miele. Versate il composto di uova nella miscela di farina e mescolate. Aggiungete quindi il burro ammorbidito e impastate bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 12-15 ore, finché l'impasto non avrà triplicato il suo volume.
- Scolate l'uvetta, mescolatela con la frutta candita e un cucchiaio di burro fuso.
- Infarinate un piano di lavoro, stendete delicatamente i bordi dell'impasto partendo dal centro verso l'esterno, quindi dategli la forma di un cilindro, con la chiusura rivolta verso il basso. Adagiatelo in una teglia unta, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per un massimo di 5 ore (finché l'impasto non supera leggermente il bordo della teglia).
- Preriscaldare il forno a 190 gradi C.
- Con un coltello seghettato, praticate un'incisione a forma di "X" sulla superficie dell'impasto. Mettete un cucchiaio di burro freddo al centro e cuocete in forno per 60-75 minuti.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Per conservare il panettone, avvolgerlo bene in pellicola trasparente o in un foglio di alluminio. Il kulich si conserva a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
Nell'articolo leggerete Cosa fare con i baccelli di vaniglia.
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