Panino caldo con halibut grigliato, salsa tartara e insalata di asparagi.

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Non c'è bisogno di aspettare la stagione delle grigliate per preparare il panino al pesce di Rachel Ray. Lei cuoce i filetti in una padella sul fornello e li serve in deliziosi panini con pomodori succosi, lattuga fresca e una cremosa salsa tartara.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

550-700 g di halibut fresco, suddiviso in 4 porzioni da 100-170 g ciascuna, spesse 2,5 cm.
Olio vegetale o d'oliva, per condire
2 cucchiaini di condimento per pesce
Sale e pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di burro fuso
Succo di 1/2 limone

Salsa tartara al limone:

1 tazza di maionese light o normale
2 cucchiai di aneto fresco tritato
1 cetriolo sottaceto o leggermente salato tritato finemente
2 cucchiai di cipolla tritata finemente
2 cucchiai di salsa agrodolce per verdure, ricetta della salsa per verdure da gustare con le olive
10 steli di erba cipollina tritata o 2 cipollotti affettati finemente
Succo di 1/2 limone
Qualche goccia di salsa al peperoncino di Cayenna
4 panini croccanti, tagliati a metà
1 pomodoro grande e maturo, affettato
4 foglie di lattuga o lattuga Boston
Insalata di asparagi, vedi la ricetta qui sotto
1 confezione di patatine al gusto di cipolla e aglio

Insalata di asparagi e pasta:

225 g di pasta a forma di fiocco (farfalle), cotta al dente e raffreddata
450 g di punte sottili di asparagi
1 scalogno piccolo, tritato finemente, oppure metà di uno grande
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva, a piacere
2 cespi di indivia, tagliati a fettine sottili, senza torsolo
Mezzo peperone rosso piccolo, tritato
1/2 tazza di piselli verdi surgelati
1/4 di tazza (un paio di manciate) di prezzemolo tritato
3 cucchiai di aceto di vino bianco
Sale e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ippoglosso, condimento per pesce, pasta farfalle, salsa di verdure, succo di limone, aceto di vino, cetriolo sottaceto, scalogni, asparago, insalata di indivia, peperone dolce, piselli, erba cipollina, pomodori, Insalata Boston, patatine, aneto, salsa tartara

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una padella in ghisa o antiaderente ben oliata a fuoco medio-alto. Spennellate i filetti di halibut con l'olio, conditeli con il condimento per pesce, sale e pepe. Cuocete per 4-5 minuti per lato.

In una ciotolina, mettete il burro fuso e aggiungete il succo di mezzo limone.

Unire tutti gli ingredienti per la salsa tartara in una piccola ciotola.

Una volta cotto il pesce, friggete leggermente i panini in una padella.
Salsa tartara:

Spennella leggermente il fondo del panino e il pesce con la salsa tartara al limone e mescola. Guarnisci il pesce con fette di pomodoro e foglie di lattuga. Spalma uno strato abbondante di salsa tartara sulla parte superiore del panino e copri il pesce. Servi con insalata di asparagi e patatine fritte. Un'altra variante Salsa tartara con peperoni sottaceto.

Insalata di asparagi e pasta:

Rosolate gli scalogni in olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio-basso per 5 minuti, oppure cuoceteli nel microonde in una ciotola adatta al microonde per 30 secondi. Lasciate raffreddare l'olio a temperatura ambiente.

Prendete un asparago per entrambe le estremità e spezzatelo. Nel punto in cui si spezza, eliminate le parti dure, lasciando solo le punte più tenere. Ripetete l'operazione con ogni asparago, lavateli e legateli in un mazzetto. Cuocete gli asparagi in una pentola con 2,5 cm di acqua bollente, coperti, fino a quando non saranno mediamente teneri, per circa 3-5 minuti. Scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda. Tagliate gli asparagi a pezzetti di 2,5 cm in diagonale e metteteli in una ciotola.

Unite gli asparagi cotti e affettati con l'indivia tritata, il peperone rosso, la pasta cotta, i piselli e il prezzemolo tritato. Lasciate scongelare i piselli mentre condite l'insalata.

In una piccola ciotola, mescolate l'aceto di vino con l'olio di scalogno raffreddato. Versate il condimento sull'insalata e mescolate. Aggiustate di sale e pepe a piacere e mescolate di nuovo.