Pretzel tedesco
Voti: 5
Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 pretzel
Complessità: facilmente
Quantità: 8 pretzel
Ecco il segreto dei pretzel perfetti di Alton: immergeteli in acqua bollente prima di infornarli, proprio come i bagel.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 tazze di acqua tiepida (43-46 °C)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 620 g (circa 4,5 tazze) di farina di grano di prima qualità
- 55 g di burro fuso
- Olio vegetale per ungere la padella
- 10 cucchiai di acqua
- 2/3 di tazza di bicarbonato di sodio
- 1 tuorlo d'uovo di categoria CO, sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua
- sale di pretzel
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto lievitato, sale con spezie, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Nella ciotola di una planetaria, unire l'acqua, lo zucchero e il sale, quindi cospargere con il lievito. Lasciare riposare per 5 minuti, finché il composto non inizia a schiumare.
Aggiungete la farina e il burro e, utilizzando il gancio impastatore, unite gli ingredienti a bassa velocità. Riducete la velocità dell'impastatrice a media e impastate fino a ottenere un impasto liscio che inizi a staccarsi dai bordi della ciotola, per circa 4-5 minuti.
Togli l'impasto dalla ciotola dell'impastatrice, lavalo e ungilo bene con olio vegetale. Rimetti l'impasto nella ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 50-55 minuti, finché non raddoppia di volume. - Preriscaldare il forno a 230 °C. Rivestire 2 piccole teglie con carta da forno e ungerle leggermente con olio vegetale.
In una casseruola o teglia da 8 litri, portare a ebollizione 10 tazze d'acqua.
Nel frattempo, trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente unta e dividetelo in 8 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo di impasto fino a formare un cordoncino lungo 61 cm. Piegate il cordoncino a forma di U, tenendo unite le estremità. Quindi, sovrapponete le estremità e premetele verso il fondo della U per formare un pretzel. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. - Immergete i pretzel uno alla volta nell'acqua bollente per 30 secondi. Toglieteli con una spatola piatta e larga. Rimetteteli sulla teglia, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargeteli di sale. Cuocete in forno fino a quando non saranno ben dorati, per circa 12-14 minuti. Lasciateli raffreddare su una griglia per almeno 5 minuti prima di servirli.
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