Tempo: 3 ore e 40 minuti

Stollen (torta natalizia tedesca) - ricetta dettagliata.

Ingredienti:

Frutta secca

• 1 tazza di miscela di frutta secca
• 1 tazza di uvetta
• 3 cucchiai di rum scuro o succo d'arancia
• 1/2 tazza di zucchero a velo per decorare

Impasto

• 1 cucchiaio raso o 1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
• 1/4 di tazza di acqua tiepida (circa 43°C)
• 2/3 di tazza di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 1 tazza di farina di grano di prima qualità

Impasto

• 1/3 di tazza di miele
• 1 categoria uova sbattute CO
• 1/2 tazza (110 g) di burro ammorbidito
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 tazza di mandorle tostate tritate
• 3-4 tazze di farina di grano di prima qualità
• Olio per ungere la ciotola

Riempimento

• 2 cucchiai di burro fuso
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 3 cucchiai di zucchero semolato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

uova, latte, zucchero a velo, farina di prima qualità, impasto lievitato, scorza di limone, Succo d'arancia, rum, frutta candita, uva passa, noce moscata, mandorla, cannella, Miele

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare la frutta: Unire la frutta candita, l'uvetta e il rum. Coprire e lasciare riposare. Agitare o mescolare di tanto in tanto il composto per ricoprire la frutta con il rum.
  
  Preparare l'impasto: Versate l'acqua in una ciotola capiente e cospargetela di lievito. Scaldate il latte a 43°C e aggiungetelo al lievito insieme al miele e a 240 g di farina. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino a quando non sarà spumoso e pieno di bollicine, per circa 30 minuti.
Passo 2
• ManualmenteAggiungete all'impasto il composto di frutta, il miele, l'uovo, la scorza di limone, il sale, la noce moscata e 2 tazze di farina. Mescolate energicamente per 2 minuti. Aggiungete gradualmente la farina rimanente, 1/4 di tazza alla volta, finché l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della ciotola.
  
  Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Impastate, aggiungendo farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  
  Con un mixerIn una ciotola per planetaria, aggiungere al composto di pan di Spagna il composto di frutta, il miele, l'uovo, la scorza di limone, il sale, la noce moscata e 2 tazze di farina. Sbattere energicamente per 2 minuti. Utilizzando la frusta piatta, mescolare il composto a velocità medio-bassa per 2 minuti.
  
  Aggiungete gradualmente la farina rimanente, 1/4 di tazza alla volta, finché l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della ciotola. Montate il gancio impastatore. Continuate ad aggiungere farina, cucchiaio dopo cucchiaio, finché l'impasto non si attacca più alla ciotola. Impastate per 4-5 minuti a velocità medio-bassa.
Passo 3
• Prima ascensione: Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio e giratelo in modo che tutta la palla sia ricoperta d'olio. Coprite bene con un canovaccio e lasciate lievitare fino a quando non raddoppia di volume, circa un'ora.
Passo 4
• Formatura e riempimento: Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro leggermente unta. Per uno stollen, stendete l'impasto in un ovale di 23 x 33 cm. Per due stollen, dividete l'impasto a metà e stendete ciascuna metà in un ovale di 18 x 23 cm.
  
  Spennellate la superficie dell'ovale (o degli ovali) con burro fuso. Mescolate la cannella e lo zucchero semolato e cospargeteli lungo il lato lungo di una metà dell'ovale (o degli ovali). Piegate l'impasto a metà lungo il lato lungo e trasferite delicatamente lo stollen su una teglia rivestita di carta da forno o ben imburrata. Premete leggermente la piega per aiutare il pane a mantenere la forma durante la lievitazione e la cottura.
Passo 5
• Seconda salitaCoprite bene lo stollen (o gli stollen) con un canovaccio e lasciate riposare per 45 minuti.
  
  Riscaldare il fornoCirca 10 minuti prima di infornare, preriscaldare il forno a 190°C.
  
  Cottura e raffreddamentoCuocete in forno per 25 minuti, finché la temperatura interna del pane non raggiunge i 88 °C (185 °F). Togliete immediatamente la teglia dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia.
  
  InningSpolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Passo 6
• OpzioniStendete 85 g di pasta di mandorle o marzapane tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente, dandogli una forma semicircolare. Non ungete l'impasto né aggiungete zucchero e cannella. Adagiate il marzapane sulla base semicircolare e piegate l'impasto a metà. Lasciate lievitare e cuocete secondo le istruzioni.
  
  ConsigliInvece della frutta candita, potete usare una tazza di frutta secca tritata grossolanamente. Versate acqua bollente sulla frutta secca e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 8-12 ore. Scolate l'acqua e usatela come frutta candita. Potete anche preparare la frutta candita in casa. Lo Stollen si conserva in freezer fino a 6 mesi. Se intendete congelarlo, non spolveratelo con zucchero a velo.
  
  Per servire, scongelare prima il pane, poi disporlo su una teglia e cuocerlo in forno preriscaldato a 190°C per 7-10 minuti. Spolverare con zucchero a velo appena prima di servire.

Voti: 20