Biscotti "Lettere di San Valentino"

Voti: 2

Come preparare biscotti a forma di lettera per San Valentino

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: difficile
Quantità: 10 biscotti

Lasciate che la persona amata spezzi il biscotto prima di mangiarlo: all'interno si nasconde un messaggio d'amore!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per biscotti

220 g di burro ammorbidito
1 tazza di zucchero semolato
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 tazze di farina, più altra per spolverare
Un pizzico di sale

Glassa reale

4 tazze di zucchero a velo setacciato, di più se necessario
3 cucchiai di albume d'uovo in polvere
6-7 cucchiai di acqua tiepida, più altra per la diluizione
1/2 cucchiaino di essenza di limone
Coloranti alimentari in gel rosso, rosa e nero
3/4 di tazza di zuccherini a forma di cuore
Pennarello alimentare nero
Attrezzatura speciale: Tagliabiscotti rettangolare (10 cm); Tagliabiscotti rettangolare (5 cm); 4 sac à poche o bottiglie per decorare; Sacchetti di cellophane; Spago da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, zucchero, uova, estratto di vaniglia, farina, zucchero a velo, essenza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il test. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, lavorate insieme il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere una crema. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolate di nuovo a bassa velocità, fermandovi di tanto in tanto per raschiare i lati della ciotola.
Aggiungete la farina e il sale. Mescolate a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo, senza tracce di burro nella ciotola. L'impasto risulterà sodo e non si attaccherà.

Rivestite due teglie da forno con carta da forno.
Dividete l'impasto in due parti. Adagiate una parte su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetela con un mattarello fino a uno spessore di poco più di 0,6 cm. Con un tagliabiscotti rettangolare da 10 cm, ricavate 15 biscotti. Disponetene 7 su una teglia e 8 sull'altra. Con un tagliabiscotti da 5 cm, ritagliate il centro di 5 biscotti. Fate raffreddare i biscotti ritagliati in frigorifero per 20 minuti. Avvolgete l'impasto rimanente nella pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Cuocete i biscotti per 12-15 minuti, o finché i bordi non saranno dorati. Trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Lasciate raffreddare le teglie, quindi rivestitele nuovamente con carta da forno. Ripetete il processo di stesura, taglio, raffreddamento e cottura con la metà rimanente dell'impasto. Si ottengono 30 biscotti, 10 dei quali avranno il torsolo rimosso.
Per la glassa reale. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire lo zucchero a velo e gli albumi a bassa velocità. Aggiungere l'acqua e montare a velocità medio-alta per 3-5 minuti fino a ottenere picchi sodi. Aggiungere la scorza di limone e continuare a montare a bassa velocità, mescolando accuratamente. Dividere la glassa in tre ciotole, aggiungendone 60 ml a ciascuna. Coprire la glassa rimasta in una ciotola con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchi. Colorare la glassa in una ciotola di rosso, in un'altra di rosa e nella terza di nero (la glassa nella ciotola della planetaria rimarrà bianca). Aggiungere qualche goccia d'acqua a tutte e quattro le porzioni di glassa per diluirla. (Verificare la consistenza passando un cucchiaio al centro della glassa; idealmente, il segno dovrebbe scomparire completamente entro 10 secondi. Se necessario, diluire con acqua o aggiungere zucchero a velo per addensarla). Mettere ogni porzione di glassa in una sac à poche o in un flacone per decorare.
Taglia un foglio di carta da forno in 10 piccole strisce, di circa 10 x 5 cm. Su un lato di ogni striscia, scrivi messaggi d'amore, come "Ti amo più dei biscotti!" e "Sei adorabile!".
Disponete 10 biscotti interi su una superficie di lavoro rivestita di carta da forno. Decorate il bordo esterno di ogni biscotto con glassa bianca. Adagiate sopra i biscotti senza cuore. Riempite ciascuno con 1 cucchiaio di zuccherini a forma di cuore. Decorate il bordo superiore esterno di ogni biscotto con glassa bianca. Piegate i bigliettini d'amore con il lato scritto rivolto verso l'interno per evitare che l'inchiostro tocchi i biscotti. Inserite il bigliettino piegato in ogni biscotto senza cuore e coprite con un biscotto intero.
Decorate i bordi esterni dei biscotti superiori con la glassa bianca, riempiendoli completamente in modo da ricoprire la parte superiore. Se rimangono degli spazi vuoti, usate uno stuzzicadenti per far entrare la glassa. Lasciate riposare i biscotti per circa 3 ore, finché la superficie non sarà liscia e asciutta.
Una volta asciutto lo strato superiore, disegnate il contorno di una busta su metà dei biscotti (5) con la glassa bianca. Raschiate la parte superiore del triangolo con uno stuzzicadenti per creare spazio per il timbro decorativo. Con la glassa rossa, disegnate un piccolo timbro al centro di ogni busta. Con la glassa bianca, tracciate delle linee da entrambi i lati della linguetta della busta fino agli angoli inferiori: questo sarà l'interno della busta. Con la glassa rosa, disegnate alcuni cuori sulle buste. Con un pennarello alimentare, tracciate una linea tratteggiata al centro del biscotto e scrivete "aprire qui".
Sui biscotti rimanenti, disegnate con la glassa nera tre linee orizzontali identiche al centro per l'indirizzo. Con la glassa rossa, disegnate un cuore nell'angolo in alto a destra del biscotto per il francobollo. A sinistra del cuore, disegnate delle linee ondulate con un pennarello alimentare nero. Decorate i biscotti con dei simboli di baci ("XO") nell'angolo in alto a sinistra e scrivete il nome del destinatario sopra le linee centrali. Usate la glassa nera rimanente per disegnare dei timbri postali semicircolari sui lati.
Lasciate riposare i biscotti per circa 3 ore. Mettete i biscotti pronti in sacchetti di plastica e legateli con dello spago da cucina. Se lo desiderate, potete includere un bigliettino che inviti chi li riceve ad aprire i biscotti per scoprire i messaggi nascosti.