Torta Sacher

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Un giorno del 1832, il diplomatico austriaco Klemens von Metternich ordinò ai suoi cuochi di preparare un dessert insolito per degli ospiti illustri. Ma quel giorno il suo chef era malato. Il sedicenne Franz Sacher, che lavorava come apprendista in cucina, con gli ingredienti a disposizione creò quello che sarebbe poi diventato un famoso dolce viennese: la Sachertorte, una torta al cioccolato con marmellata di albicocche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g più 2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente, più altro per ungere
3/4 di tazza farina per dolciumi, più per spolverare
200 g di cioccolato fondente, tritato
1/4 di cucchiaino di sale
3/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero a velo
4 uova grandi, tuorli separati dagli albumi, più 2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di marmellata di albicocche
1/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 di tazza d'acqua
2 cucchiai di rum scuro
1/3 di tazza di sciroppo di mais
2 cucchiai d'acqua
225 g di cioccolato fondente, tritato finemente
Panna montata per decorare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolciumi, zucchero a velo, uova, estratto di vaniglia, cioccolato fondente, cioccolato fondente, Marmellata di albicocche, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). Imburrare il fondo e i lati di una tortiera a cerniera da 20 cm; foderare il fondo con carta da forno. Imburrare la carta da forno e infarinare il fondo e i lati, eliminando la farina in eccesso.

Sciogli il cioccolato fondente in una ciotola adatta al microonde fino a ottenere un composto liscio, mescolando ogni 30 secondi. Lascia raffreddare.
Preparare la torta sofficeNel frattempo, setacciate la farina e il sale in una ciotola media. In una ciotola grande, sbattete il burro e 3/4 di tazza di zucchero a velo con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a quando non saranno amalgamati. Riducete la velocità a medio-alta e sbattete fino a ottenere un composto spumoso, per 1-2 minuti. Aggiungete 6 tuorli d'uovo uno alla volta, poi incorporate la vaniglia. Riducete la velocità al minimo e incorporate il cioccolato fuso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamata.

In una ciotola capiente a parte, montate 4 albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media per circa 30 secondi. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di zucchero a velo. Abbassate la velocità al massimo e continuate a montare per circa 1 minuto, finché gli albumi non saranno sodi e lucidi. Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto in due riprese, usando una spatola di gomma.
Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete per 40-45 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Trasferite su una gratella e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi rimuovete i bordi della teglia e lasciate raffreddare completamente la torta. Toglietela dalla teglia e tagliatela a metà orizzontalmente con un coltello a lama lunga e seghettata.
Preparare il ripienoIn un pentolino, unire 1/2 tazza di confettura di albicocche, lo zucchero semolato e l'acqua. Portare a leggero bollore, mescolando finché la confettura non si sarà sciolta. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola media e aggiungere il rum.

Distribuite gradualmente circa 2/3 dello sciroppo sui lati tagliati della torta, lasciandolo assorbire. Eliminate eventuali pezzi di frutta più grandi dalla restante mezza tazza di marmellata; spalmatela sulla metà inferiore della torta, quindi coprite con l'altra metà, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Spennellate la parte superiore e i lati della torta con lo sciroppo rimanente, lasciandolo assorbire.
Preparare la glassaIn un pentolino, unire lo sciroppo di mais e l'acqua. Mescolare e portare a ebollizione a fuoco basso. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente; mescolare fino a quando non sarà liscio e completamente fuso.
Trasferite la torta su una griglia appoggiata su una teglia. Versate la glassa sulla torta in due o tre volte, lasciando colare l'eccesso lungo i lati. Se necessario, livellate la superficie con una spatola. Mettete in frigorifero per circa 30 minuti, finché la glassa non si sarà rappresa. Servite la Sachertorte con panna montata.