La torta di mele è una torta di pasta frolla con una copertura a griglia.

Voti: 29

Come preparare la torta di mele - Una torta a griglia con pasta frolla

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

L'inizio dell'autunno è il momento perfetto per deliziare i vostri cari con un dolce a base di mele, che iniziano già a maturare. Riunite tutti attorno a un tavolo e offrite loro una torta di mele meravigliosamente deliziosa e profumata. Preparate il ripieno a parte, facendo sobbollire le mele con le spezie in zucchero e burro. Distribuite il ripieno sulla pasta sfoglia preparata e ricopritela con una treccia di pasta, conferendo alla torta un aspetto invitante. Infornate e gustate il suo ripieno dolce e speziato, succoso e con una crosta croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2,5 tazze di farina di prima qualità
4 cucchiaini di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale fino
14 cucchiai di burro freddo a cubetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto con 2 cucchiai di acqua fredda

Riempimento

1,3 kg di mele da forno, come Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2/3 di tazza di zucchero + altro per spolverare la torta
55 g di burro
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico abbondante di noce moscata macinata
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, noce moscata, cannella, mele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Con le dita, incorporate il burro agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto simile a farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro grandi come fagioli (se l'impasto si scalda, mettetelo in frigorifero per 10 minuti prima di continuare a lavorarlo). Aggiungete l'uovo e impastate con una forchetta o con le mani. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.
Impasto in un robot da cucinaIn un robot da cucina dotato di lama metallica, frullate a intermittenza la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto simile a farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro delle dimensioni di un fagiolo, per circa 10 volte. Aggiungete l'uovo e frullate a intermittenza 1-2 volte; non lasciate che l'impasto formi una palla nel robot da cucina (se l'impasto è troppo secco, spruzzatelo con 1 cucchiaio di acqua fredda). Togliete la ciotola dal robot da cucina, rimuovete la lama e raccogliete l'impasto a mano formando una palla.

Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddato, almeno un'ora.
RiempimentoVersate il succo di limone in una ciotola media. Sbucciate e private del torsolo le mele, poi tagliatele a metà. Tagliate ogni metà in 4 spicchi. Mescolate le mele con il succo di limone. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele e cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non inizierà a sobbollire, circa 2 minuti. Coprite, abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire finché le mele non si saranno ammorbidite e avranno rilasciato la maggior parte del loro succo, circa 7 minuti.
Mettete le mele in uno scolapasta posto sopra una ciotola media per raccogliere tutto il succo. Scuotete lo scolapasta per eliminare quanto più liquido possibile. Versate il succo in una padella e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando non si addensa e si caramellizza leggermente, per circa 10 minuti.
In una ciotola media, unire le mele con il succo addensato, la cannella, il pimento e la noce moscata. Lasciare raffreddare completamente. Il ripieno raffreddato si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni o in congelatore per un massimo di 6 mesi.
Dividete l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ciascuna metà in un cerchio di 27-30 cm di diametro. Disponete i cerchi di pasta tra due fogli di carta da forno o carta oleata, adagiateli su una teglia e metteteli in frigorifero per almeno 10 minuti.
Posizionate una teglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 190 °C.
Adagiate un foglio di pasta sfoglia in una tortiera da 22 cm, lasciando che 1 cm di pasta sporga dai bordi. Distribuitevi sopra il ripieno di mele.
Con un coltello da chef o una rotella per pizza, tagliate il secondo foglio di pasta in strisce larghe 1 cm. Disponete le strisce a distanza regolare sulla superficie della torta. Intrecciate le strisce rimanenti perpendicolarmente a quelle già disposte, creando un motivo a griglia o a intreccio sulla superficie della torta. Eliminate le estremità in eccesso delle strisce. Premete il foglio di pasta inferiore e i bordi delle strisce l'uno contro l'altro, creando un bordo a coste intorno alla torta. Spennellate la superficie della pasta con l'uovo sbattuto, quindi cospargetela di zucchero. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete la torta in forno su una teglia preriscaldata fino a quando non sarà dorata, per 50-60 minuti. Lasciatela raffreddare su una griglia per almeno 3 ore, quindi servitela. La torta si conserva a temperatura ambiente (coperta) per 24 ore oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni..