Cheesecake al limone su una base di pasta frolla al limone e rosmarino.

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: media
Quantità: 1 cheesecake del diametro di 25 cm.

Una deliziosa cheesecake al limone con un ripieno morbido e vellutato su una base di pasta frolla che si scioglie in bocca, con un perfetto equilibrio di sapori di limone e rosmarino. La base è fatta con biscotti di pasta frolla sbriciolati, che possono essere cotti in anticipo. Il ripieno è a base di crema di formaggio, panna acida e crema al limone, e la cheesecake viene cotta a bagnomaria. Per garantire un ripieno liscio e omogeneo, tutti gli ingredienti della cheesecake devono essere a temperatura ambiente. Guarnite il dolce finito con qualche goccia di crema al limone e servitelo subito dopo il raffreddamento. Questa cheesecake non necessita di refrigerazione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Biscotti di pasta frolla al limone e rosmarino

15 biscotti di pasta frolla al rosmarino e limone (circa 340 g), ricetta qui sotto.
3 cucchiai (45 g) di burro fuso

cheesecake al limone

0,9 kg di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero
0,5 tazze di panna acida a temperatura ambiente
3 uova grandi, a temperatura ambiente
2 cucchiai di succo di limone (1 limone)
1 cucchiaio di scorza di limone (2 limoni)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di sale grosso
280 gr. crema al limone

Biscotti di pasta frolla al limone e rosmarino

330 g di burro a temperatura ambiente, più altro per ungere la padella
1 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
0,5 cucchiaini di vaniglia
0,5 cucchiaini di sale grosso
3,5 tazze di farina di prima qualità
Attrezzatura speciale: Tortiera a cerniera con un diametro di 25 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, formaggio fresco, zucchero, panna acida, uova, limone, estratto di vaniglia, crema al limone, rosmarino, farina di prima qualità

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta. Preriscaldare il forno a 160 °C. Posizionare la griglia al centro del forno, assicurandosi che non ci siano altre griglie sopra di essa.
Mettete i biscotti in un robot da cucina e frullateli fino a ottenere una polvere fine. Versate la polvere di biscotti in una tortiera da 25 cm e aggiungete il burro fuso. Con le mani, mescolate i biscotti e il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Premetelo bene sul fondo della tortiera. Premete la torta con il fondo di un bicchiere per farla aderire perfettamente.

Cuocete la torta in forno per 12-14 minuti, o finché non sarà dorata. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Quando la teglia si sarà raffreddata a sufficienza, avvolgetela per tre quarti in un foglio di alluminio. Questo impedirà all'acqua di penetrare nella cheesecake durante la cottura a bagnomaria.
Cheesecake. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire il formaggio cremoso, lo zucchero, la panna acida, le uova, il succo di limone, la scorza di limone e il sale. Aumentare gradualmente la velocità della planetaria fino a raggiungere un livello medio-alto e continuare a sbattere per 2 minuti, fino a ottenere un composto liscio.
Mettete da parte 1/4 di tazza di crema al limone per la guarnizione. Con una spatola di gomma, incorporate la crema al limone rimanente al composto della cheesecake. Versate il composto sulla base raffreddata e distribuitelo uniformemente per creare una superficie piana. Battete delicatamente la teglia sul piano di lavoro per livellare la cheesecake.
Utilizzate la crema al limone messa da parte per creare delle decorazioni interessanti sulla superficie della cheesecake. Ad esempio, potete creare 15 piccole montagnette da 0,5 cucchiaini di crema lungo il bordo della cheesecake, poi altre 6 montagnette più vicine al centro e una montagnetta proprio al centro. Infilate uno spiedino di legno al centro del primo strato di crema, creando una forma a goccia. Ripetete l'operazione con il cerchio interno di crema al limone.
Posizionate la tortiera foderata di carta stagnola in una teglia più grande. Riempite la teglia con acqua calda fino a un'altezza di 2,5 cm, fino al bordo della tortiera. Cuocete la cheesecake per 55-60 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi ma il centro sarà ancora tremolante, come un budino. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti prima di togliere la tortiera dal bagnomaria. Lasciate riposare la cheesecake per altri 30 minuti. Quindi, mentre è ancora tiepida, passate un coltello lungo il bordo interno della tortiera e rimuovetela. (Rimuovere la tortiera dopo che la cheesecake si è completamente raffreddata potrebbe danneggiarla.) Fate raffreddare completamente la cheesecake, quindi tagliatela a fette e servitela. Conservatela in frigorifero fino al momento di servirla.
Biscotti di pasta frolla al limone e rosmarino:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Foderare una tortiera a cerniera da 22x32 cm (9x13 pollici) con un foglio di alluminio, lasciandolo sporgere dai lati di 5 cm (2 pollici). Imburrare leggermente il foglio di alluminio e i lati della tortiera.
In un robot da cucina, frullate lo zucchero con la scorza di limone e il rosmarino fino a ottenere una purea. Mettete da parte 2 cucchiai del composto di zucchero.
Aggiungete il burro, la vaniglia e il sale nel robot da cucina e mescolate bene. Aggiungete la farina, circa 1 tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Dopo l'ultima aggiunta, potrebbe essere necessario raschiare i lati della ciotola per incorporare la farina all'impasto. Continuate a impastare fino a quando l'impasto non si sarà compattato.
Adagiate l'impasto nella teglia preparata e premetelo uniformemente sul fondo. Bucherellate la superficie con una forchetta e cospargetela di zucchero.
Con un coltello, tagliate l'impasto in rettangoli di circa 2 x 7 cm (o della dimensione che preferite). Cuocete in forno fino a quando i bordi e il centro non saranno dorati, per circa 25 minuti. Una volta sfornati, ripassate i tagli con un coltello o una spatola. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti, poi sollevate delicatamente i biscotti, coperti con un foglio di alluminio, e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Nota

È fondamentale che il formaggio, la panna acida e le uova siano a temperatura ambiente. Altrimenti, la cheesecake risulterà granulosa. Si cuocerà comunque, ma i granelli ne altereranno la consistenza.