Torta salata di pomodoro e formaggio su una base di pasta frolla al rosmarino.

Voti: 1

Come preparare - Torta di pomodoro e formaggio su base di pasta al rosmarino

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa torta a strati di pomodoro, formaggio e capocollo italiano, su una base di pasta brisée al rosmarino, è un'esplosione di sapori mediterranei ad ogni morso. Prima di assemblare la torta, assicuratevi che le fette di pomodoro siano ben asciutte; questo garantirà che il ripieno risulti morbido e consistente dopo la cottura, anziché acquoso. Disponete i pomodori a strati, alternandoli con un mix di fontina e pecorino grattugiati e strisce di capocollo, cospargendo ogni strato con pangrattato panko. Il formaggio si scioglierà e la crosta si dorerà in forno. Questa torta è un delizioso antipasto da gustare con un vino bianco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
165 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
2 uova grandi + 1 tuorlo d'uovo
1,1 - 1,3 kg di pomodori di diverse varietà non ibride
3 tazze di formaggio fontina grattugiato (circa 340 g)
0,5 tazza di formaggio Pecorino o Parmigiano grattugiato (circa 30 g)
1/4 di tazza pangrattato panko
150 g di fettine sottili di capicola, tagliate a strisce
2 cucchiaini di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, Formaggio Fontina, Formaggio Pecorino Romano, pangrattato panko, capicola, pomodori, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, 1 cucchiaino di rosmarino, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e frullare a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso.
In una piccola ciotola, sbattete le uova e il tuorlo. Con il robot da cucina in funzione, aggiungete le uova al composto di farina e azionate il robot a intermittenza fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate delicatamente fino a renderlo morbido ed elastico. Premete l'impasto in una tortiera a cerniera da 23 cm, pressandolo sul fondo e sui lati fino a metà altezza. Coprite e mettete in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.

Affettate i pomodori e disponeteli in un unico strato su due teglie da forno. Salate leggermente e lasciate riposare per circa 30 minuti affinché rilascino il loro succo. Nel frattempo, in una ciotola, unite la fontina e la maggior parte del pecorino, tranne 1 cucchiaio; aggiungete il restante cucchiaino di rosmarino.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Asciugare delicatamente i pomodori con carta assorbente. Cospargere la pasta sfoglia nella teglia con 1 cucchiaio di pangrattato panko, quindi disporvi sopra 1/3 dei pomodori. Distribuire metà della capocollo sui pomodori, poi metà del composto di formaggi. Ripetere con i restanti 3 cucchiai di pangrattato panko, un altro 1/3 dei pomodori e il restante capocollo e formaggio. Completare con un ultimo strato di pomodori e cospargere con il cucchiaio di pecorino tenuto da parte; irrorare con un filo d'olio d'oliva.
Adagiate la tortiera su una teglia e cuocete in forno fino a quando non sarà dorata e il formaggio non si sarà sciolto, per circa 35 minuti. Trasferitela su una griglia e lasciatela raffreddare per 1 ora, quindi rimuovete l'anello dalla tortiera.

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