Pizza con bistecca alla newyorkese, formaggio erborinato e glassa balsamica

Voti: 1

Come preparare la pizza New York Steak con formaggio erborinato e glassa balsamica

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una pizza elegante che unisce armoniosamente i sapori del gorgonzola, della succosa bistecca di manzo, del crescione saporito e di una dolce glassa balsamica. Questa pizza viene cotta interamente alla griglia. È possibile preparare l'impasto in anticipo e stenderlo al momento della cottura. Per comodità, si può utilizzare anche un impasto per pizza già pronto. Per prima cosa, si griglia la base della pizza, poi si aggiungono i formaggi e, una volta fusi, si adagiano le fettine sottili di controfiletto di manzo cotto al sangue. Tagliare la bistecca contro fibra per un morso più morbido. Completare con un'insalata fresca, un filo di glassa balsamica e scaglie di Parmigiano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

1 bistecca New York
Olio di colza

Pizza

Metà dose di impasto per pizza, stesa in 2 cerchi da 25 cm, ricetta sotto (oppure 2 impasti per pizza già pronti)
1 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato
0,5 tazza di formaggio erborinato sbriciolato
bistecca alla griglia
1 mazzo di crescione, tritato grossolanamente
glassa balsamica
Parmigiano grattugiato

glassa balsamica

2 tazze di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele

Impasto per pizza

2/3 di tazza di acqua tiepida (40°C - 45°C)
2,5 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
0,5 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la ciotola
1 e 3/4 - 2 tazze di farina
1/4 di tazza di farina di mais gialla finemente macinata
2 cucchiaini di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

SmaltoIn un pentolino antiaderente, portare a ebollizione l'aceto balsamico e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo a circa 120 ml. Aggiungere il miele e condire con sale e pepe a piacere.
BisteccaPreriscaldate la griglia a fuoco vivo. Spennellate entrambi i lati della bistecca con olio e conditela con sale e pepe. Grigliatela fino a doratura, con i segni della griglia su entrambi i lati, e al sangue, circa 5 minuti per lato. Trasferitela su un tagliere, copritela leggermente con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti. Tagliatela a fette di circa 6 mm di spessore.

PizzaPreriscaldare la griglia a fuoco alto.

Spennellate entrambi i lati della pizza con olio d'oliva e condite con sale e pepe nero. Grigliate fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Togliete dalla griglia, cospargete uniformemente le due pizze con formaggio Monterey Jack, poi con formaggio erborinato. Rimettetele sulla griglia, chiudete il coperchio e grigliate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Trasferite le pizze su una superficie piana, distribuite uniformemente le fette di bistecca, poi guarnite con il crescione, irrorate con glassa di aceto balsamico e cospargete con scaglie di Parmigiano.
Impasto per pizza

In una ciotola capiente, unire 80 ml di acqua, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare fino a quando non si forma una schiuma, circa 10 minuti. Aggiungere i restanti 80 ml di acqua, 2 cucchiai di olio d'oliva, 450 ml di farina, la farina di mais e il sale e impastare. Continuare a impastare su una superficie infarinata, aggiungendo altra farina rimanente se necessario, fino a ottenere un impasto elastico e antiaderente, circa 5-10 minuti. Formare una palla con l'impasto.

Ungere leggermente l'interno di una ciotola capiente con olio d'oliva. Mettere l'impasto nella ciotola, girarlo per ungere bene tutta la superficie, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora. Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali. Stendere ogni parte su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di 25 cm di diametro e 0,3 cm di spessore. Eliminare la farina in eccesso e trasferire l'impasto su una teglia. Avvolgere ogni cerchio con pellicola trasparente e sovrapporre i cerchi uno sull'altro. Avvolgere bene nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.