Panino con bistecca e formaggio erborinato

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 832, grasso totale 50 G., grassi saturi 17 G., proteine 58 G., carboidrati 38 G., fibra 5 G., colesterolo 183 mg, sodio 1227 mg, zucchero 8 G.

Questo sostanzioso panino con bistecca di spalla grigliata, salsa al formaggio blu acidula, cipolle caramellate, crescione aromatico e pomodori arrostiti agrodolci può facilmente sostituire un pasto completo. È preparato con bistecca di fianchetto, un taglio economico e conveniente che non ha nulla da invidiare a bistecche più costose. Può essere grigliato su una griglia all'aperto o cotto a casa su una piastra.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

1/4 di tazza di salsa Worcestershire
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva + altro a piacere
1 cucchiaio di salsa piccante
6 spicchi d'aglio
1 bistecca di fianchetto (circa 1,2 kg)
6 panini allungati
Pomodori al forno, ricetta qui sotto
Crescione

Cipolla

2 cucchiai di olio d'oliva
3 cipolle rosse medie, tagliate a rondelle di 0,8 cm di spessore.
3 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
0,5 cucchiaini di salsa piccante
0,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato in scatola

salsa al formaggio erborinato

110 g di formaggio erborinato sbriciolato (circa 0,5 tazze)
1 tazza di maionese o panna acida, oppure un mix di entrambe
Scorza grattugiata finemente di 1 limone

Pomodori al forno

8 pomodori a pera maturi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
2 cucchiai di olio d'oliva
4-5 rametti di timo fresco
4 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, pomodori fritti, crescione, salsa piccante, timo, formaggio blu, panna acida, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una grande pirofila di vetro, unire la salsa Worcestershire, l'olio d'oliva, la salsa piccante e 5 spicchi d'aglio tritati. Aggiungere la bistecca e mescolare per ricoprirla uniformemente. Marinare la bistecca a temperatura ambiente per 15-30 minuti, oppure coprire e conservare in frigorifero per 4 ore, girando la bistecca una o due volte.
Nel frattempo, scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio d'oliva e, quando inizia a sfrigolare, unite la cipolla. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà dorata, circa 8 minuti. Aggiungete quindi l'aglio, il sale, il timo e la salsa piccante e cuocete finché la cipolla non sarà ammorbidita, circa altri 4 minuti. Aggiungete il brodo e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete finché tutto il brodo di pollo non sarà evaporato, quindi insaporite con il pepe. Mettete da parte.

Preriscaldate una griglia o una piastra per grigliare all'aperto a fuoco medio-alto.
Togliete la bistecca dalla marinata e conditela da un lato con sale e pepe nero. Adagiate la bistecca sulla griglia, con il lato condito rivolto verso il basso. Grigliatela senza muoverla per 5 minuti. Quindi ruotatela di 90 gradi (senza capovolgerla) sulla griglia per creare i segni della griglia e cuocetela per altri 2 minuti. Condite l'altro lato con sale e pepe nero e giratela. Continuate la cottura fino a quando un termometro inserito nella carne non raggiunge i 60°C (140°F), ovvero per 8-10 minuti. Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, schiacciate il formaggio erborinato in una ciotola con la maionese o la panna acida, la scorza di limone e pepe nero a piacere. Mettete da parte.
Tagliate i panini a metà orizzontalmente e spennellate i lati tagliati con olio d'oliva. Grigliateli fino a doratura su entrambi i lati, per circa 1 minuto. Strofinate il pane tostato con lo spicchio d'aglio rimasto.
Affettate finemente la carne contro fibra e preparate i panini. Spalmate un po' di salsa al gorgonzola su ogni fetta di pane, aggiungete un po' di bistecca, cipolle, pomodori arrostiti e crescione. Servite i panini caldi o a temperatura ambiente.

Pomodori al forno:

Preriscaldare il forno a 220 °C.

In una ciotola capiente, condite i pomodori con olio d'oliva, timo, aglio, sale e pepe nero. Trasferiteli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto e cuoceteli in forno finché non si saranno ammorbiditi, per circa 20 minuti. Servite.