Salsa di zucchine
Voti: 4
Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: circa 4 litri.
Complessità: facilmente
Quantità: circa 4 litri.
Per preparare questa salsa potete usare qualsiasi tipo di zucchina o zucca. Strizzate bene le verdure per eliminare il liquido in eccesso, ottenendo così un sapore ricco, speziato e una consistenza densa, grazie all'addensante naturale pectina. Dopo aver mescolato le verdure con la marinata e le spezie, frullate il tutto fino a ottenere una pasta fine e friabile, perfetta da spalmare sul pane o per preparare panini. Per conservare al meglio questa deliziosa salsa, seguite le istruzioni passo passo della ricetta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 - 1,5 kg di zucchine o zucca gialla, tagliate a rondelle di 0,5 cm di spessore.
- 1,8 - 2 kg di cipolle, tagliate a fettine sottili
- 0,5 tazza di sale grosso
- 0,5 tazze di zucchero
- 2 tazze di aceto bianco distillato
- 2 tazze di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 1 cucchiaino e 3/4 di semi di sedano
- 1 cucchiaino e 3/4 di curcuma in polvere
- 1 bustina di pectina secca
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare le verdureDisponete a strati le zucchine e la cipolla in una ciotola capiente e non reattiva, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciate riposare nel lavandino per 3 ore. Scolate il liquido, versate le zucchine in un colino capiente e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua fredda. Appoggiate la ciotola sopra le verdure e aggiungete un paio di lattine o qualsiasi altro peso abbiate a disposizione per premere la ciotola e strizzare le zucchine per far uscire quanta più acqua possibile.
- Preparare i barattoli e i coperchiLavare accuratamente tutti i barattoli e i coperchi con acqua saponata e risciacquare bene. Riempire una pentola (o una pentola a pressione) con acqua fino a un'altezza di almeno 2 cm sopra i barattoli e portare a ebollizione. Con l'aiuto di una pinza, immergere con cautela i barattoli, inclinandoli per riempirli di acqua calda. Versare acqua calda, ma non bollente, in un pentolino; immergervi i coperchi. Aggiungere un altro pentolino d'acqua e metterlo sul fuoco.
- Preparare la salamoiaIn una pentola capiente e non reattiva, unire lo zucchero, l'aceto, i semi di senape, i semi di sedano e la curcuma e portare a ebollizione. Aggiungere le zucchine e la cipolla. Mescolare delicatamente fino a quando il composto non raggiunge nuovamente il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Preparare una salsaTrasferite le verdure sottaceto, una alla volta, in un robot da cucina e frullatele fino a ottenere una purea liscia. Rimettete la salsa nella pentola e portate a ebollizione. Aggiungete la pectina, mescolate fino a completo scioglimento, quindi riportate a ebollizione e cuocete per 1 minuto.
- Riempi e chiudi i barattoliCon l'aiuto di una pinza, estraete i barattoli dalla pentola, versando con attenzione l'acqua al suo interno. Posizionateli accanto alla pentola con la salsa. Portate la fiamma al massimo. Con un mestolo, versate la salsa nei barattoli attraverso l'imbuto, lasciando 1 cm di spazio sopra il bordo. Inserite una bacchetta pulita all'interno di ogni barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido. Chiudete i barattoli con i coperchi e avvitateli saldamente.
- Conservare i barattoliUtilizzando delle pinze per barattoli, trasferite con cura i barattoli nella pentola a pressione in modo che rimangano in posizione verticale. Una volta che tutti i barattoli sono nella pentola, devono essere coperti da almeno 2 cm di acqua; in caso contrario, aggiungetene altra dal bollitore. Portate l'acqua a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.Utilizzando delle pinze per barattoli, rimuovere con attenzione i barattoli dalla pentola a pressione e posizionarli in verticale su un canovaccio da cucina o una griglia. Non appoggiare i barattoli caldi direttamente su una superficie fredda. Lasciarli raffreddare senza spostarli per almeno 12 ore. Se alcuni barattoli non sono sigillati correttamente, risigillarli come descritto sopra oppure conservarli in frigorifero e consumarli immediatamente.Magazzinaggio
Etichettate il coperchio o il barattolo con la data di conservazione. Rimuovete gli anelli e conservate i barattoli in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi. I barattoli aperti vanno conservati in frigorifero..
Autore della ricetta - Sean Timberlake è una guida culinaria della zona di San Francisco, un appassionato viaggiatore alla scoperta del mondo del cibo e un blogger gastronomico.
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