Macarons
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: media
Quantità: 10-12 pezzi.
Complessità: media
Quantità: 10-12 pezzi.
Questi eleganti pasticcini francesi sono considerati difficili da preparare, ma sono così deliziosi che, una volta assaggiati, non vi pentirete della fatica. Per assicurarvi che siano perfettamente soffici e croccanti, seguite la ricetta alla lettera, montando gli albumi a neve ferma e setacciando accuratamente gli ingredienti secchi. Anche se non otterrete una forma perfettamente rotonda e liscia, i macarons saranno comunque deliziosi e si scioglieranno in bocca. Variate i gusti utilizzando ripieni diversi quando unite due macarons: ganache al cioccolato, marmellate aromatizzate o creme.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza e 1/3 di zucchero a velo
- 2/3 di tazza di farina di mandorle
- 3 albumi a temperatura ambiente
- 1/4 di tazza di zucchero
- Ganache al cioccolato per il ripieno
- Marmellata, da farcire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: zucchero a velo, farina di mandorle, uova, zucchero, crema, marmellata di lamponi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Setacciate insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
- Con uno sbattitore elettrico, montate gli albumi a bassa velocità fino a renderli spumosi. Aggiungete gradualmente lo zucchero, quindi continuate a montare ad alta velocità fino a ottenere picchi sodi. Gli albumi dovranno risultare lucidi e densi.
- Con una spatola, incorporate metà del composto di mandorle agli albumi, quindi aggiungete il resto del composto secco. Mescolate delicatamente per 15-20 volte; l'impasto risulterà denso e scivolerà lentamente dalla spatola.
- Utilizzando una sac à poche, formate dei cerchi di pasta di 2,5 cm di diametro su teglie rivestite con tappetini in silicone o carta da forno. Lasciate riposare a temperatura ambiente finché la superficie della pasta non sarà asciutta, dai 15 ai 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Cuocete i biscotti per 10-12 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Se utilizzate due teglie contemporaneamente, scambiatene anche la posizione. Se utilizzate una sola teglia, cuocete per 5 minuti sul ripiano inferiore del forno, mentre la teglia vuota si trova sul ripiano superiore. Dopo 5 minuti, posizionate la teglia con i biscotti sul ripiano superiore e la teglia vuota su quello inferiore.
- I macarons saranno pronti quando, toccandone la superficie, questa risulterà soda e non scivolosa. Devono essere completamente cotti prima di essere sfornati. Se la superficie è ancora scivolosa, rimetteteli in forno sul ripiano centrale per altri 2 minuti.
- Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per circa 10 minuti, poi sformateli. Unite due biscotti con ganache al cioccolato, le vostre marmellate preferite o qualsiasi altro ripieno a vostra scelta!
Categorie:
ricetta / Dessert / Cookie / Torte / cucina europea / cucina francese
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