Torte da finanziere
Complessità: media
Quantità: 24 pezzi.
I Financiers sono tradizionalmente preparati con mandorle tritate e albumi d'uovo. Sebbene siano stati inventati nel Medioevo dalle suore della Visitazione, raggiunsero la vera popolarità e il nome moderno nel XIX secolo. All'epoca venivano sfornati a forma di minuscoli lingotti d'oro in una pasticceria del quartiere finanziario di Parigi, vicino alla Borsa. Questi dolcetti divennero presto i preferiti dei finanzieri non solo per il loro sapore squisito, ma anche perché potevano essere mangiati con le mani senza interrompere il lavoro e persino infilati in tasca senza sporcarsi.
Da allora, la torta ha conquistato il cuore di persone ben oltre gli ambienti finanziari, e le sue ricette sono state arricchite con altri ingredienti che rendono il Financier ancora più delizioso. Ad esempio, uvetta e cannella possono essere aggiunte agli ingredienti base dell'impasto. Il sapore della torta si arricchirà di note nuove e interessanti.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza e 1/4 di mandorle tritate
- 3 cucchiai di farina
- 0,5 tazze di zucchero
- 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere
- Proteine di 3 uova grandi
- Un po' di estratto di mandorla
- 1/3 di tazza di uvetta scura
- 1/3 di tazza (80 g) di buir shuiset o burro marrone (burro fuso), fuso e raffreddato + extra per ungere la padella
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 190°C. Ungi 24 stampini per muffin a forma di barchetta (stampini ovali con la punta appuntita) o stampini per mini-muffin e disponili su una teglia. Metti la teglia in frigorifero mentre prepari l'impasto.
- In una ciotola, mescolate le mandorle tritate, la farina, lo zucchero e la cannella. In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di mandorle e mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete l'estratto di mandorle, poi incorporate l'uvetta e il burro fuso (l'impasto risulterà piuttosto liquido).
- Versate l'impasto nelle teglie preparate e cuocete per 15-18 minuti, finché i dolcetti non saranno gonfi al centro e dorati sui bordi. Lasciate raffreddare i dolcetti nelle teglie prima di sformarli. Le torte si possono conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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