Sufganiya – ciambelle ripiene di marmellata
Voti: 2
Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 - 14 ciambelle
Complessità: facilmente
Quantità: 12 - 14 ciambelle
Le sufganiyah (o sufganiyot) sono soffici ciambelle ripiene, tradizionalmente consumate durante la festa ebraica di Hanukkah. In Israele, durante la festività, si preparano e vendono un'ampia varietà di ciambelle con diversi ripieni e guarnizioni per soddisfare ogni gusto. Provate queste sufganiyah fatte in casa, leggere e ariose, dal delicato aroma di agrumi, ripiene di marmellata e cosparse di zucchero. Potete usare la marmellata che preferite o preparare ciambelle con diversi ripieni.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di latte intero
- 1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
- 1 cucchiaio + 0,5 cucchiai di zucchero semolato + 0,5 cucchiai per spolverare
- 3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 60 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 uovo grande + 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
- 1,5 tazze di marmellata di lamponi, fragole o albicocche
- 1 tazza di zucchero a velo (facoltativo)
- Olio vegetale per friggere
- Attrezzatura speciale: termometro per friggere, bacchetta o spiedino di legno, sac à poche con bocchetta piccola e rotonda
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte, scorza di limone, marmellata di lamponi, marmellata di fragole, Marmellata di albicocche
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate il latte in una piccola ciotola nel microonde fino a raggiungere circa 40°C, aggiungete il lievito e 1 cucchiaio di zucchero e lasciate riposare finché non si forma la schiuma, circa 5 minuti.
- Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina e il sale. Aggiungere il lievito, il burro, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, l'uovo, i tuorli e il restante 1/2 tazza di zucchero al composto di farina. Mescolare con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, per circa 1 minuto.
Va bene se un po' di farina rimane sul fondo della ciotola: verrà incorporata durante l'impasto.. - Impastare a velocità media fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 8 minuti. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e formare una palla liscia, per circa 1 minuto.
- Spruzzate leggermente la ciotola con dello spray da cucina e rimettetevi l'impasto; coprite bene la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, da 1 ora e mezza a 2 ore.
- Adagiate l'impasto su una superficie infarinata e stendetelo delicatamente fino a ottenere un cerchio dello spessore di 1 cm. Con un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere di 7-8 cm di diametro, ritagliate dei cerchi di pasta il più vicino possibile l'uno all'altro. Disponete i cerchi su una teglia leggermente unta con spray da cucina, a circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro.Quando misuriamo la farina, la versiamo con un cucchiaio in un misurino asciutto e gettiamo via l'eccesso. Se prelevate la farina direttamente dal sacchetto con il misurino, la compatterete, ottenendo prodotti da forno secchi..
- Spruzzate leggermente la superficie con dello spray da cucina. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per almeno 30 minuti e fino a un'ora.
Durante la lievitazione, i dischi di pasta potrebbero non gonfiarsi. Non preoccupatevi, è normale. Il segreto è lasciare riposare l'impasto prima di friggerlo, in modo che le ciambelle risultino morbide e soffici.. - Foderate una teglia con un doppio strato di carta assorbente. Mettete 0,5 tazze di zucchero in una ciotola per ricoprire le ciambelle.
- Versate 8 cm (3 pollici) di olio vegetale (circa 8 tazze) in una pentola capiente dal fondo spesso e fissate un termometro per fritture al bordo. Mettete la pentola a fuoco medio e riscaldate l'olio fino a raggiungere i 170-175 °C (350-355 °F), ma non di più, altrimenti le ciambelle si bruceranno all'esterno e non cuoceranno all'interno.
- Immergete con cura 3-4 dischi di pasta alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non schizzare. Friggete le ciambelle fino a quando non saranno di un bel colore dorato scuro, per circa 2 minuti. Con una schiumarola, giratele delicatamente e friggetele fino a quando non saranno di un bel colore dorato scuro anche dall'altro lato, per circa 2 minuti. Trasferite le ciambelle su una teglia rivestita di carta assorbente, sempre con una schiumarola.
Tra una cottura e l'altra, riscaldare l'olio alla temperatura desiderata.. - Passate le ciambelle ancora calde nello zucchero per ricoprirle, poi riponetele sulla teglia. Con una bacchetta o uno spiedino di legno, praticate un foro sulla superficie di ogni ciambella, muovendo lo spiedino avanti e indietro per creare una piccola tasca all'interno.
- Riempite una sac à poche con una piccola bocchetta rotonda con la vostra marmellata preferita e, con delicatezza, distribuite circa 2 cucchiai di ripieno nel foro di ogni ciambella, fino a quando la marmellata non fuoriesce. Spolverate le ciambelle ripiene con zucchero a velo, se lo desiderate, e servitele calde.
Autore della ricetta - Stephanie Alleyne è a capo dei corsi di perfezionamento e delle cene a tema per il personale di ristoranti, bar di catering e sviluppatori di menu.
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