Ciambelle classiche alla marmellata

Voti: 1

Come preparare le ciambelle classiche ripiene di marmellata

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Quantità: 12-14 ciambelle

Soffici e leggere, queste ciambelle fatte in casa, ricoperte da una crosta dorata e croccante, conquisteranno tutti con il loro aroma e sapore. Di seguito trovate la ricetta delle classiche ciambelle berlinesi, ricoperte di zucchero e farcite con marmellata attraverso il foro. Potete anche preparare delle semplici ciambelle con impasto lievitato, farcirle con altri ripieni e guarnirle con una varietà di topping. Alla fine della ricetta troverete alcuni esempi di gusti. Tra questi: ripieno di mirtilli e topping al limone e semi di papavero, ripieno di mele e una profumata copertura di zucchero e cannella, ripieno di limone e glassa al lampone, e ripieno di fragole e glassa al cioccolato. Le possibilità di gusto sono infinite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di latte intero
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
0,5 tazze + 3 cucchiai di zucchero
30,5 tazze di farina di prima qualità + extra per la lavorazione
1 cucchiaino di sale grosso
3 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 cucchiai di burro non salato, tagliato in 4 pezzi, a temperatura ambiente
Spray da cucina
Olio vegetale per friggere
1 cucchiaio e 3/4 di confettura o marmellata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, lievito, zucchero, farina di prima qualità, uova, estratto di vaniglia, burro, confettura

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare il latte in una piccola ciotola e scaldarlo nel microonde fino a raggiungere i 40-43 °C. Aggiungere il lievito e 3 cucchiai di zucchero e mescolare; lasciare riposare fino a quando non si forma una schiuma, per 3-5 minuti. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina e il sale.
Aggiungete il composto di lievito, le uova e la vaniglia alla farina. Mescolate a velocità media fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato, per 1-2 minuti. Incorporate il burro, un pezzetto alla volta. Continuate a impastare, raschiando di tanto in tanto i lati della ciotola con una spatola di gomma, fino a quando l'impasto non risulterà liscio ed elastico, per circa 6 minuti (sarà leggermente appiccicoso). Spruzzate leggermente una ciotola capiente con dello spray da cucina. Trasferite l'impasto nella ciotola, coprite bene con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppierà di volume, per circa 1 ora.

Rivestite due teglie con carta da forno e spolveratele di farina.
Trasferite l'impasto su una superficie ben infarinata e stendetelo delicatamente fino a ottenere uno strato di 1 cm di spessore. Con un tagliapasta rotondo da 7,5 cm di diametro, ricavate 12-14 cerchi di pasta il più vicino possibile l'uno all'altro. Disponete i cerchi sulle teglie da forno preparate, distanziandoli di circa 4 cm. Spruzzate leggermente la superficie dell'impasto con dello spray da cucina. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30-45 minuti.
In una casseruola dal fondo spesso, scaldare 5 cm di olio vegetale fino a raggiungere i 150 °C (300 °F) utilizzando un termometro per fritture. Ritagliare dei fogli di carta da forno attorno a ciascun disco di pasta per facilitarne la presa. Friggere le ciambelle a gruppi di 3-4, lasciandole cadere dai fogli di carta da forno nell'olio caldo. Friggere, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate, per circa 2 minuti e mezzo. Trasferirle con una schiumarola su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Riscaldare nuovamente l'olio a 150 °C (300 °F) dopo ogni infornata di ciambelle.
Versate la restante mezza tazza di zucchero in una ciotola media. Mentre le ciambelle sono ancora calde, rotolatele nello zucchero per ricoprirle completamente, quindi trasferitele su una griglia per farle raffreddare del tutto.
Usando uno spiedino di legno o una bacchetta, praticate un foro sul lato di ogni ciambella, ruotando lo spiedino per creare una tasca all'interno. Riempite una sac à poche con una piccola bocchetta rotonda con la marmellata e distribuite circa 2 cucchiai di ripieno in ogni ciambella.

Mirtillo-Limone-Papavero

Non ricoprite le ciambelle di zucchero (passaggio 5). Farcite le ciambelle con la marmellata di mirtilli. Guarnite con la glassa al limone (mescolate insieme 1 tazza di zucchero a velo, la scorza di 1 limone, 2 cucchiai di succo di limone e un pizzico di sale). Cospargete con semi di papavero.

Mela e cannella

Al passaggio 5, rotolate le ciambelle nello zucchero alla cannella (mescolate 3/4 di tazza di zucchero con 1 cucchiaio di cannella in polvere). Farcite le ciambelle con la composta di mele.

Limone e lampone

Al passaggio 5, rotolate le ciambelle nello zucchero ai lamponi (in un robot da cucina o in un macina spezie, frullate 1/2 tazza di lamponi liofilizzati fino a ottenere una polvere fine; mescolate con 1/3 di tazza di zucchero). Farcite le ciambelle con la crema al limone (montate 1/2 tazza di panna fresca fino a ottenere una consistenza soda, quindi incorporatevi delicatamente 1 tazza di crema al limone).

Fragola e cioccolato

Non ricoprite le ciambelle di zucchero (passaggio 5). Farcite le ciambelle con la marmellata di fragole. Ricopritele con la glassa al cioccolato (sciogliete 170 g di cioccolato fondente tritato finemente con 80 ml di panna fresca e un pizzico di sale nel microonde, quindi mescolate fino a ottenere un composto liscio).