ciambelle berlinesi
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12
Complessità: media
Porzioni: 12
Le ciambelle berlinesi, o semplicemente Berliner, sono fatte con un impasto dolce lievitato a base di latte acido, uova e burro. Si ricavano dei cerchi di pasta che vengono fritti in abbondante olio o grasso. Le ciambelle, rotonde e dorate, vengono poi farcite con marmellata e ricoperte di zucchero a velo. È in questo che si differenziano dalle ciambelle americane, sia per forma che per ripieno. Le Berliner si servono calde per apprezzarne appieno il sapore. In Germania sono considerate una tradizionale delizia di Capodanno e, a volte, per divertimento, una di esse viene farcita con la senape.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto per ciambelle
- 6 g di lievito attivo ad azione rapida o secco
- 500 g di farina di prima qualità + extra per la lavorazione
- 4 grammi di sale
- 175 ml di latte acido
- 2 uova
- 75 g di zucchero semolato + extra per stendere le ciambelle
- 85 g di burro a temperatura ambiente
- 2,5 ml di estratto di vaniglia
Ripieni e guarnizioni per ciambelle
- 225 gr. di zucchero semolato
- 0,5 cucchiaini (1 g) di cannella in polvere
- 1 tazza di marmellata, confettura o confettura a scelta
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Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte acido, uova, zucchero, burro, estratto di vaniglia, cannella, marmellata di lamponi, marmellata di fragole, marmellata di mirtilli
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versare 118 ml (0,5 tazze) di acqua tiepida nella ciotola di una planetaria e aggiungere il lievito. Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti per attivare il lievito.
- Aggiungete gli ingredienti rimanenti al composto di lievito e impastate con una planetaria munita di gancio impastatore alla velocità minima per 1 minuto. Fermate la planetaria, raschiate i lati della ciotola con una spatola di silicone e impastate ad alta velocità per 2 minuti.
- Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta con spray da cucina. La ciotola deve essere abbastanza capiente da contenere l'impasto una volta raddoppiato di volume. Copritelo con pellicola trasparente o un sacchetto di plastica e lasciatelo lievitare per 2 ore o fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
- Mentre l'impasto lievita, mescolate lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola. Quindi, inserite una bocchetta liscia e stretta in una sac à poche e riempitela con la marmellata o la confettura che preferite.
- Quando l'impasto è pronto, rovesciatelo su una superficie infarinata e stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di 1-1,5 cm. Con un tagliabiscotti rotondo da 9 cm, ricavate 12 cerchi. Rivestite una teglia con un canovaccio di lino e spolveratela abbondantemente di farina. Disponete le ciambelle sulla teglia preparata.
- Versate 7 cm di olio per friggere in una pentola capiente dal fondo spesso e scaldatelo a fuoco medio fino a raggiungere i 190 °C (355 °F) misurati con un termometro per fritture. In alternativa, potete scaldare l'olio a 190 °C (355 °F) direttamente in una friggitrice.
- Immergete con cura le ciambelle, poche alla volta, nell'olio bollente. Friggetele fino a doratura, poi giratele e friggete l'altro lato per circa 4 minuti per lato. Verificate la cottura e, se necessario, regolate il tempo di frittura, accorciandolo o allungandolo. Togliete una ciambella e tagliatela a metà per controllarne la cottura. Con una schiumarola, trasferite le ciambelle fritte dall'olio su un piatto foderato con carta assorbente. Continuate a friggere fino a esaurimento dell'impasto. Lasciate raffreddare le ciambelle finché non saranno maneggiabili.
- Mentre le ciambelle sono ancora calde, rotolatele delicatamente nello zucchero e cannella preparato. Quindi, usando il manico di un cucchiaio di legno, praticate un foro per circa tre quarti della lunghezza di ogni ciambella. Ruotatelo delicatamente per creare una cavità per il ripieno. Inserite la punta della sac à poche nella ciambella e riempitela fino a renderla pesante. Riempite le ciambelle rimanenti allo stesso modo.
Autore della ricetta - Roxana Jullapat – chef, pasticciera, ristoratrice
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