Ciambelle con marmellata di rose, glassa alla vaniglia e pistacchi

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 18 ciambelle

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 337, grasso totale 16 G., grassi saturi 4 G., proteine 4 G., carboidrati 45 G., fibra 1 G., colesterolo 38 mg, sodio 127 mg, zucchero 22 G.

Queste soffici e leggere ciambelle sono farcite con marmellata di lamponi e acqua di rose, ricoperte di glassa alla vaniglia e cosparse di petali di rosa e pistacchi tritati. Quando le farcite, versate un po' di marmellata sulla superficie, per un aspetto davvero delizioso. Lasciate semplicemente la farcitura rosa e di lamponi rimasta sul tavolo per intingervi i dolcetti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

ciambelle

2 e 1/4 cucchiaini (1 bustina da 7 g) di lievito di birra secco attivo
0,5 tazze di latte caldo (40°C-43°C)
1/4 di tazza di acqua tiepida (40°C-43°C)
1/4 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero semolato
3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
Scorza grattugiata di mezza arancia
1 uovo grande + 2 tuorli, leggermente sbattuti insieme
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
6 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
Olio vegetale per ungere la ciotola e per friggere

Marmellata rosa

1 tazza di marmellata di lamponi
1 cucchiaio di acqua di rose

Glassa alla vaniglia con pistacchi

1,5 tazze di zucchero a velo + altro se necessario
2 cucchiai di latte intero + altro se necessario
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale grosso
Pistacchi tostati tritati e petali di rosa essiccati, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte, zucchero a velo, marmellata di lamponi, scorza d'arancia, cardamomo, cannella, acqua di rose, pistacchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In una ciotola media, unire il lievito, il latte, l'acqua e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare per 5 minuti finché il lievito non forma una schiuma.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, il sale, il cardamomo, la cannella, la scorza d'arancia e il restante 1/4 di tazza di zucchero. Aggiungere l'uovo e i tuorli sbattuti, l'estratto di vaniglia e il composto di lievito e impastare fino a ottenere un impasto molto sodo. All'inizio sarà difficile amalgamare gli ingredienti, ma continuate a impastare.

Con l'impastatrice in funzione, aggiungete gradualmente il burro un pezzetto alla volta. Questa volta, il burro sembrerà fare fatica ad incorporarsi, ma continuate a impastare per 8-10 minuti, raschiando l'impasto dal gancio di tanto in tanto, finché non risulterà liscio e appiccicoso.
Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume, circa 2 ore (oppure conservatelo in frigorifero fino a 2 giorni; riportatelo a temperatura ambiente prima di stenderlo).
Ritaglia le ciambelle:

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Con un mattarello, stendetelo fino a uno spessore di circa 1 cm. Ritagliate dei cerchi di pasta usando un tagliabiscotti rotondo da 6 cm.
Raccogli gli avanzi e lasciali riposare per 10 minuti, poi stendi di nuovo l'impasto e ritaglia altri cerchi. A questo punto, puoi mettere l'impasto in frigorifero per un massimo di 3 ore prima di friggerlo.
Disponete i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate lievitare per un'altra ora o fino a quando non raddoppiano di volume.
In una pentola capiente di ghisa, munita di termometro per fritture, scaldare da 7 a 10 cm di olio vegetale fino a raggiungere i 175 °C (350 °F).
Friggi le ciambelle:

Friggete le ciambelle, 3-4 alla volta, per 1 minuto e mezzo per lato, fino a quando non saranno ben dorate. Toglietele dall'olio bollente con delle pinze e trasferitele su una griglia appoggiata su una teglia per far scolare l'olio in eccesso e farle raffreddare.
Preparare il ripieno:

In una piccola ciotola, mescolate la marmellata e l'acqua di rose. Assaggiate e regolate la consistenza a piacere. Trasferite la marmellata in una bottiglia per salse morbida o in una sac à poche con una bocchetta da 0,5 cm.
Preparare la glassa:

In una ciotola media, sbattete insieme lo zucchero a velo, il latte, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. La glassa dovrebbe avere la consistenza di una colla densa. Se è troppo densa, aggiungete un po' di latte; se è troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero a velo.
Immergete le ciambelle raffreddate nella glassa e lasciate sgocciolare l'eccesso. Se la glassa non aderisce bene alle ciambelle, è troppo densa e dovete aggiungere altro latte.
Riempi le ciambelle con il ripieno:

Inserite la punta di una bottiglia o di una sac à poche al centro di una ciambella, spingendola il più in basso possibile senza forarla completamente. Lavorate la briciola all'interno, poi riempite il foro con la marmellata, lasciandone una piccola quantità sopra la glassa. Cospargete con pistacchi e petali di rosa. Servite la marmellata rimanente a parte, per intingere le ciambelle.