Ciambelle polacche

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 15 ciambelle

L'impasto di queste ciambelle è fatto con uova intere e tuorli, il che conferisce al ripieno una consistenza particolarmente ricca. Le ciambelle fritte sono farcite con marmellata e ricoperte da una glassa di zucchero. In Polonia, vengono tipicamente preparate il Giovedì Grasso. Questa tradizione è nata come occasione festiva per gustare burro, uova e strutto prima della Quaresima. Sebbene le ciambelle polacche siano tradizionalmente fritte nello strutto, questa ricetta utilizza olio vegetale, più facilmente reperibile. Invece della glassa, si possono semplicemente rotolare le ciambelle nello zucchero a velo. In entrambi i casi, si dice che mangiare queste ciambelle prima della Quaresima porti fortuna e felicità per tutto l'anno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

ciambelle

4 tazze di farina di prima qualità + altra a piacere
0,5 cucchiaini di sale fino
1 tazza di latte intero
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
0,5 tazze di zucchero semolato
4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere
2 uova grandi + 3 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2-4 litri di olio vegetale per friggere

Ripieno e glassa

1,5 tazze di marmellata o gelatina, ad esempio di albicocca o uva
1/3 di tazza di zucchero a velo + altro a piacere
1 cucchiaio di latte intero + altro se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolare la farina e il sale e mettere da parte. Scaldare il latte nel microonde in una ciotolina fino a renderlo tiepido (46-46 °C), circa 1 minuto, e mescolare. Aggiungere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare fino a inumidire il lievito. Lasciare riposare per 8-10 minuti.
Nel frattempo, mettete il burro e lo zucchero semolato rimanente nella ciotola di una planetaria. Montate con la frusta piatta a velocità medio-alta, fermandovi e raschiando i lati della ciotola se necessario, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4 minuti. Aggiungete le uova intere e sbattete a velocità media fino a completo assorbimento, per circa 1 minuto. Aggiungete i tuorli e la vaniglia e sbattete per un altro minuto.

Con l'impastatrice in funzione a bassa velocità e poi aumentandola a velocità media, aggiungere la miscela di farina in due volte, alternandola con la miscela di lievito. Dopo aver aggiunto l'ultima parte di farina, impastare fino a ottenere un impasto liscio, per 6-8 minuti. L'impasto si attaccherà ai lati della ciotola, ma non sarà troppo appiccicoso. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere 2-3 cucchiai di farina e impastare per un altro minuto per addensarlo.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastatelo con le mani per qualche minuto, ripiegandolo sotto per formare una palla liscia. Mettetelo in una ciotola capiente unta, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 40-60 minuti.
Adagiate l'impasto su una superficie infarinata e stendetelo fino a uno spessore di 1 cm. Ritagliate dei cerchi di 8 cm di diametro e disponeteli su una teglia leggermente infarinata. Con gli avanzi di pasta, stendete un altro cerchio oppure formate delle mini ciambelle. Coprite i cerchi con un canovaccio e lasciateli lievitare per circa 30 minuti, finché non raddoppiano di volume.
Nel frattempo, scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente fino a raggiungere i 175 °C, misurando la temperatura con un termometro per fritture; foderate la teglia con carta assorbente.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Scuotete via la farina dai dischi di pasta e friggeteli 3-4 alla volta fino a quando non saranno di un bel colore dorato scuro, circa 1-1,5 minuti per lato. Vi accorgerete che sono state pressate quando quasi tutte le bolle d'olio saranno scomparse.Trasferite le ciambelle finite su una teglia foderata con carta assorbente. Prima di friggere la successiva infornata, riscaldate nuovamente l'olio a 175 °C. Lasciate riposare le ciambelle finché non si saranno leggermente raffreddate e saranno pronte per essere maneggiate.
Per il ripienoRiempite una sac à poche con una piccola bocchetta rotonda con la marmellata. Mettete da parte.

Usando uno spiedino spesso o una bacchetta, praticate un foro al centro di ogni ciambella e muovetelo leggermente per creare una cavità, facendo attenzione a non forarla completamente. Riempite ogni ciambella con la marmellata usando una sac à poche.
Per preparare la glassaVersate lo zucchero a velo in una ciotolina abbastanza capiente da contenere la ciambella. Aggiungete il latte e mescolate fino a ottenere un composto liscio. La glassa dovrebbe risultare leggermente liquida, con una consistenza simile allo sciroppo d'acero.
Immergete ogni ciambella nella glassa, fatela rotolare un po' e capovolgetela. Un po' di glassa colerà lungo i lati, il che è normale. Se la glassa è troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero a velo. Al contrario, se è troppo densa, diluitela con del latte. Lasciate riposare la glassa per circa 5 minuti! Se non volete ricoprire le ciambelle con la glassa, potete rotolarle nello zucchero a velo; anche questo è un modo popolare per mangiarle. È meglio mangiare le ciambelle il giorno stesso in cui le friggete, ma potete anche conservarle in un contenitore, chiudere bene il coperchio e mangiarle il giorno dopo.