Torta al caffè con crumble di albicocche e pistacchi e cardamomo

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 289, grasso totale 13 G., grassi saturi 7 G., proteine 4 G., carboidrati 40 G., fibra 1 G., colesterolo 49 mg, sodio 150 mg, zucchero 22 G.

La combinazione di albicocca, pistacchio e cardamomo conferisce a questa torta un tocco turco. Nonostante il nome, non contiene caffè, ma si abbina perfettamente a una tazza di caffè o tè appena fatto. La torta è farcita con una morbida confettura di albicocche e ricoperta da una croccante e speziata granella di pistacchio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Streusel

3/4 di tazza di farina di prima qualità
0,5 tazza di pistacchi tritati finemente
2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
2 cucchiaini di cardamomo macinato
Un pizzico di sale fino
5 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente

Torta

110 g di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere la teglia
2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale fino
1 tazza di zucchero semolato
2 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza di panna acida
2/3 di tazza di marmellata di albicocche

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Streusel:

In una piccola ciotola, mescolate la farina, i pistacchi, lo zucchero di canna, il cardamomo e il sale. Aggiungete il burro e mescolate accuratamente con le dita o con una forchetta fino a quando tutto il burro non sarà distribuito uniformemente e incorporato alla farina. Con le dita, formate dei grumi di piccole o medie dimensioni.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare una teglia quadrata da 20 cm.

In una piccola ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporate l'estratto di vaniglia.
Riduci la velocità del mixer al minimo e aggiungi la miscela di farina in 3 riprese, alternandola con la panna acida, iniziando e terminando con la farina, mescolando fino a completo assorbimento.
Versate metà dell'impasto (sarà molto denso) nella tortiera preparata e livellatelo con una spatola. Distribuitevi sopra la marmellata di albicocche e spalmatela uniformemente con una spatola. Versate il restante impasto sopra e livellate la superficie. Cospargete con lo streusel.
Cuocete in forno finché non saranno di un bel colore dorato scuro e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscirà pulito, per circa 1 ora.
Lascia raffreddare nella teglia per 20 minuti, poi capovolgi su un piatto; capovolgi di nuovo su una griglia e lascia raffreddare completamente.