La migliore torta alla crema di cocco

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 1

Questa lussuosa torta al cocco presenta una base friabile ripiena di una ricca crema vellutata, sormontata da una spessa e soffice meringa e cosparsa generosamente di scaglie di cocco. È deliziosa come una torta di una pasticceria professionale, anzi, ancora meglio! La base è fatta con pasta fresca fatta in casa. Tostate la meringa con un cannello da cucina o gratinatela in forno e servitela subito. Gli amanti del cocco la adoreranno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta per torte

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiaini di zucchero da forno
1/8 cucchiaino di sale fino
110 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Riempimento

3 tuorli d'uovo grandi
1/4 di tazza di amido di mais
1 tazza di latte intero
1 tazza di panna a basso contenuto di grassi (10%)
0,5 tazze di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di scaglie di cocco dolce

Copertura di meringa

Proteine di 3 uova grandi
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
6 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale grosso
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/3 di tazza di scaglie di cocco non zuccherate, tostate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, cremor tartaro, meringa, latte, crema, scaglie di cocco, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

base per torta:

In un robot da cucina con lama in metallo, unire la farina, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e azionare a impulsi ad alta velocità fino a quando il composto non assomiglia a farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro delle dimensioni di un fagiolo, circa 10 impulsi. Aggiungere l'uovo e azionare a impulsi per 4-5 volte fino a quando l'impasto non si compatta. Se l'impasto risulta molto secco, aggiungere un po' di acqua fredda.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro. Dategli la forma di un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora affinché si rassodi completamente.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un disco di 30 cm di diametro e 0,3 cm di spessore. Trasferite la pasta in una tortiera da 23 cm e rifilate i bordi, lasciando un'estremità di circa 0,75 cm. Ripiegate la pasta in eccesso verso l'interno per formare un bordo spesso a filo con il bordo della tortiera. Se lo desiderate, decorate i bordi della pasta con delle increspature. Congelate la tortiera per 30 minuti.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Foderate una teglia con carta da forno o alluminio e riempitela con fagioli secchi o pesi per torte. Adagiate la teglia sulla placca da forno e cuocete al centro del forno finché l'impasto non si sarà rappreso, circa 20 minuti.
Togliete la torta dal forno e sollevate i bordi della carta da forno per eliminare il peso in eccesso. Continuate la cottura per altri 10 minuti, finché tutta la torta non sarà dorata. Lasciatela raffreddare su una griglia.
Riempimento:

In una ciotola media, sbattete i tuorli d'uovo, 60 ml di latte e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. In una casseruola capiente, unite i restanti 180 ml di latte, la panna, lo zucchero e il sale grosso. Scaldate a fuoco medio, appena sotto il punto di ebollizione. Stemperate i tuorli aggiungendo lentamente il latte caldo e continuando a sbattere.
Versate i tuorli temperati in un pentolino e mettetelo a fuoco medio. Cuocete, mescolando continuamente, finché la crema non sarà molto densa e liscia, circa 5 minuti; avrà la consistenza di un budino. Se il ripieno si è leggermente rappreso o non sembra liscio, filtratelo con un colino in una ciotola a parte prima di aggiungere il cocco. Incorporate il burro mescolando finché non si sarà completamente sciolto, quindi aggiungete l'estratto di vaniglia e il cocco.
Distribuite il ripieno sulla base di pasta frolla raffreddata. Coprite con pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie del ripieno e mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento, circa 2 ore, ma preferibilmente per tutta la notte.
Meringa:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire gli albumi, lo zucchero, il cremor tartaro e il sale grosso. Sbattere fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento, assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto risulterà molto caldo al tatto.
Trasferite il contenuto della ciotola nella planetaria e aggiungete l'estratto di vaniglia. Montate a velocità media fino a ottenere una consistenza soda, per 5-6 minuti.
Togli la pellicola trasparente dalla torta e distribuisci con cura la meringa sopra il ripieno. Con una spatola, ricopri completamente il ripieno con la meringa, arrivando fino al bordo della crosta. Questo sigillerà il ripieno e impedirà che si formi vapore al suo interno.
Con una spatola, create dei vortici sulla superficie della meringa. Tostate la meringa con un cannello da cucina o in forno sotto il grill fino a quando non sarà dorata. Fate attenzione a non bruciare la copertura. Cospargete la torta con scaglie di cocco tostato e servite.