Torta alla menta con granella di bastoncini di zucchero

Voti: 1

Come preparare - Torta alla menta con guarnizione di bastoncini di zucchero

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 551, grasso totale 16 G., grassi saturi 10 G., proteine 6 G., carboidrati 99 G., fibra 1 G., colesterolo 38 mg, sodio 315 mg, zucchero 77 G.

Questa torta candida come la neve, ricoperta da una ricca glassa al gusto di menta e cosparsa di bastoncini di zucchero rossi e bianchi tritati, vale davvero il tempo e l'impegno profusi nella sua preparazione. Preparatela per Natale o Capodanno e deliziate i vostri ospiti con un dessert vivace e festivo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

165 g di burro non salato a temperatura ambiente, più un po' in più per ungere le teglie
2 tazze di farina per dolci setacciata (setacciare prima, poi misurare) + altra per spolverare
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di sale
3/4 di tazza di latte intero a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di estratto di menta piperita
1,5 tazze di zucchero
Albumi di 3 uova grandi a temperatura ambiente

Smalto

1,5 tazze di zucchero
0,5 tazza di sciroppo di mais chiaro
Albumi di 6 uova grandi
Un pizzico di sale
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di estratto di menta piperita
1/4 di tazza di bastoncini di zucchero alla menta tritati, più altri per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, uova, latte, estratto di menta, sciroppo di mais

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie del forno nella parte centrale e inferiore e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Ungete leggermente tre tortiere rotonde da 20 cm (8 pollici) e foderate il fondo con carta da forno; ungete anche la carta da forno e spolveratela con la farina, eliminando l'eccesso.
Torte:

Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola media. In una ciotolina, sbattete il latte con gli estratti di vaniglia e menta; mettete da parte. In una ciotola grande, lavorate il burro con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderlo cremoso, per circa 1 minuto. Incorporate gradualmente 1 tazza di zucchero, quindi aumentate la velocità dello sbattitore al massimo e continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti.

Riduci la velocità del mixer al minimo e aggiungi la miscela di farina in tre riprese, alternandola con il latte, iniziando e terminando con la farina, fino a completo assorbimento. Raschia il fondo della ciotola, quindi aumenta la velocità del mixer a media e sbatti fino a ottenere un composto liscio, per circa altri 5 minuti.
In un'altra ciotola capiente, montate gli albumi con una planetaria (munita di frusta pulita) ad alta velocità fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete gradualmente il restante 1/2 tazza di zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per circa 6 minuti. Con una spatola di silicone, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto in tre riprese, mescolando fino a completo assorbimento.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate. Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, quindi passate un coltello lungo il bordo di ciascuna torta e capovolgetele su una gratella per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno. Le torte possono essere preparate fino a un giorno prima, avvolte nella pellicola trasparente e conservate a temperatura ambiente.
Smalto:

Versare 2,5-5 cm di acqua in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio. Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, gli albumi, 2 cucchiai di acqua e il sale in una ciotola resistente al calore e posizionarla sopra la casseruola (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua). Sbattere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non avrà raggiunto i 74 °C (165 °F) su un termometro per dolci, circa 8 minuti. Togliere la ciotola dal fuoco e montare con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, circa 5 minuti. Aumentare la velocità dello sbattitore al massimo e continuare a montare fino a ottenere un composto spumoso, circa 4 minuti in più. Aggiungere gli estratti di vaniglia e menta e mescolare fino a completo assorbimento, per un altro minuto.
Assemblare la torta:

Adagiate un disco di torta su un piatto da portata e spalmatevi sopra 1 tazza di glassa; cospargete con circa 2 cucchiai di bastoncini di zucchero tritati. Adagiate un altro disco di torta sopra, spalmatevi sopra 1 tazza di glassa e cospargete con altri 2 cucchiai di bastoncini di zucchero tritati. Coprite con l'ultimo disco di torta, quindi spalmate la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Cospargete con i bastoncini di zucchero tritati rimasti.