Torta con crumble e ciambelle

Voti: 2

Come preparare - Torta di ciambelle con crumble

Tempo: 8 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 14

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 912, grasso totale 52 G., grassi saturi 25 G., proteine 10 G., carboidrati 105 G., fibra 3 G., colesterolo 108 mg, sodio 507 mg, zucchero 64 G.

Questa torta si ispira a una torta al caffè con copertura di streusel, la cui parte migliore è proprio la croccantezza della copertura. L'interno, una torta epica, è generosamente farcito con crema, ciambelle e uno strato di noci pecan alla cannella, a dimostrazione che non si può mai avere troppo di una cosa buona.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Streusel

1 tazza e 1/4 di noci pecan intere tostate, tritate grossolanamente
3/4 di tazza di farina di prima qualità
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
3/4 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiaini di cannella in polvere
140 g di burro non salato, fuso

Torta

110 g di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere la padella
2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale fino
1 tazza di zucchero semolato
2 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza di panna acida
19 mini ciambelle al gusto di caffè o 9 ciambelle medie glassate

Smalto

220 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, streusel, noci pecan, cannella, uova, formaggio cremoso, panna acida, zucchero a velo, ciambelle

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

StreuselPreriscaldare il forno a 160 °C.

In una ciotola capiente, mescolate le noci pecan, la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la cannella e il burro fino a ottenere un composto granuloso e umido. Distribuite 3/4 di tazza del composto su una teglia (conservate il resto per cospargere l'impasto). Cuocete in forno fino a quando lo streusel non sarà compatto e croccante, circa 15 minuti. Spezzettate il composto con una spatola e lasciate raffreddare completamente sulla teglia, circa 30 minuti. Sbriciolatelo con le mani e mettetelo da parte.
Imburrate una teglia da forno di 22x32 pollici.

In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola grande, sbattete il burro e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporate l'estratto di vaniglia. Abbassate la velocità dello sbattitore e aggiungete il composto di farina in tre volte, alternandolo con la panna acida; iniziate e terminate con il composto di farina, mescolando fino a quando non sarà semplicemente incorporato.
Versate l'impasto nella teglia preparata (sarà molto denso) e distribuitelo uniformemente con una spatola di gomma. Premete 15 mini ciambelle o 6 ciambelle normali nell'impasto e ricoprite con lo streusel crudo messo da parte. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 60-65 minuti. Passate un coltello lungo il bordo della teglia per staccare lo streusel. Lasciate raffreddare nella teglia per 1 ora, poi capovolgete su un piatto da portata e lasciate raffreddare completamente, per altre 2 ore circa.
Crema:

Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungete gradualmente 1,5 tazze di zucchero a velo, 0,5 tazze alla volta, fino a completo assorbimento. Aggiungete l'estratto di vaniglia e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Smalto:

In una ciotolina, mescolate il restante mezzo bicchiere di zucchero a velo con un cucchiaio d'acqua fino a ottenere un composto liscio. Con un coltello seghettato, rifilate i bordi dei lati corti della torta per creare angoli netti. Tagliate la torta a metà nel senso della larghezza.
Adagiate metà della base di torta su un'alzatina o un piatto da portata. Mettete da parte 60 ml di glassa e spalmate la glassa rimanente sulla base. Sovrapponete la seconda base. Tagliate a metà le restanti 4 mini-ciambelle o 3 ciambelle normali e spalmate un po' di glassa rimanente sulle parti tagliate. Disponete le ciambelle con il lato tagliato verso il basso lungo il bordo della torta. Cospargete il centro della torta con lo streusel e decorate con la glassa. Mettete la torta in frigorifero per farla rassodare, per circa 2 ore. Riportatela a temperatura ambiente circa 1 ora prima di servirla.