Torta al cioccolato e birra

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 18

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 485, grasso totale 24 G., grassi saturi 15 G., proteine 4 G., carboidrati 64 G., fibra 2 G., colesterolo 83 mg, sodio 355 mg, zucchero 48 G.

Le note maltate e di cacao tostato della stout vengono esaltate in questa torta al cioccolato dall'aggiunta di latte in polvere maltato e cacao alcalinizzato. La torta finita viene ulteriormente imbevuta in sciroppo di birra stout, poi ricoperta da una glassa leggera e cosparsa di pezzetti di barretta di caramello ricoperti di cioccolato. Questa torta è il dolce perfetto per le feste, ideale per gli adulti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Smalto

1,5 tazze di zucchero semolato
1/3 di tazza di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di sale grosso
1,5 tazze di latte
110 g di burro non salato, ammorbidito
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 barrette di toffee ricoperte di cioccolato, da 30 g ciascuna, ad esempio Heath, tritate finemente (circa 0,5 tazze)

Torta

110 g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato, più altro per ungere la padella
3/4 di tazza di cacao in polvere alcalinizzato, più altro per spolverare la teglia
2 tazze di farina di prima qualità
2 tazze di zucchero di canna chiaro
1/4 cucchiaio di latte in polvere maltato
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 bottiglie da 0,33 litri di alcol legale, come la Guinness, a temperatura ambiente
1/4 di tazza di zucchero semolato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, birra Guinness, iris, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Smalto:

In una casseruola media, unire lo zucchero, la farina e il sale, quindi aggiungere il latte. Mettere la casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Continuare la cottura, mescolando costantemente, per 3 minuti (il sapore di farina cruda dovrebbe scomparire). Togliere la casseruola dal fuoco e trasferire la base della glassa in una ciotola bassa. Coprire la base della glassa con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 2 ore.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate una teglia di metallo da 22x32 cm. Rivestite il fondo e i lati con carta da forno, quindi imburrate anche la carta e spolveratela con cacao in polvere.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.

Torta:

In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero di canna, il cacao, il latte in polvere maltato, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. In un'altra ciotola, sbattete il burro, le uova, la vaniglia e 2 tazze di birra stout fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto liquido in quello di farina e impastate fino a ottenere una pastella. Versate la pastella nella teglia preparata e cuocete in forno fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito, per circa 40-45 minuti.
Nel frattempo, versate i restanti 3/4 di tazza di stout in un pentolino e portate a ebollizione a fuoco vivo. Cuocete fino a quando la birra non si sarà ridotta a 1/3 di tazza, circa 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate lo zucchero semolato mescolando fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare lo sciroppo di birra.
Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 30 minuti, poi capovolgetela su una gratella e rimuovete la carta da forno. Capovolgete nuovamente la torta su un'altra gratella. Con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno, praticate alcuni fori su tutta la superficie della torta, quindi versatevi sopra uniformemente lo sciroppo di birra. Lasciate raffreddare completamente la torta, poi trasferitela su un piatto o un vassoio da portata.
Togli la glassa dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 20 minuti. Con uno sbattitore elettrico a velocità media, monta il burro per la glassa fino a renderlo leggero e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungi un terzo della glassa e continua a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi metà della glassa rimanente e continua a sbattere fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungi la glassa rimanente e la vaniglia e continua a sbattere fino a ottenere un composto leggero e spumoso, per circa 3 minuti.
Spalma la glassa sulla torta, distribuendola uniformemente sulla parte superiore e sui lati con una spatola angolata o un coltello da burro. Cospargi con barrette di cioccolato sbriciolate e metti in frigorifero finché la glassa non si sarà solidificata, almeno 30 minuti o per tutta la notte.