Gelato Indiano al Pistacchio "Pista Kulfi"
Il rabdi è incredibilmente delizioso servito come salsa con frutta grigliata, stufata o in camicia: provatelo con ananas, mele, pere, mango, pesche e nettarine. Congelandolo si ottiene il kulfi (gelato indiano). Per preparare qualsiasi gusto di kulfi, iniziate con la ricetta del "Budino di latte denso tradizionale". Richiede più tempo di preparazione, ma è più autentico. Poi scegliete il gusto che preferite. Congelate come indicato per un gelato indiano facile e veloce. Questo kulfi dalle tonalità verdastre è uno dei più popolari. I pistacchi tritati vengono aggiunti per dare al gelato un sapore più rotondo, mentre i pistacchi tritati conferiscono una consistenza più delicata.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il rabdi autentico si prepara semplicemente portando il latte a ebollizione e poi lasciandolo sobbollire finché quasi tutta l'acqua non è evaporata e il composto non diventa denso e cremoso. Viene poi mescolato con zucchero, frutta secca (come mandorle o pistacchi) e aromi. Il rabdi è un dessert a sé stante, ma viene anche utilizzato per preparare altri dolci indiani.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 litri di latte
- 1/4 di tazza di zucchero, o a piacere
- 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo verde macinati
- 1/4 di tazza di pistacchi tritati
- 1-2 gocce di colorante alimentare verde (facoltativo)
- 1/4 di tazza di pistacchi sbollentati e tritati grossolanamente
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per preparare il budino: Versate il latte in un wok o in una padella capiente e dal fondo spesso e portatelo a ebollizione a fuoco vivo. Continuate a bollire, mescolando, per 2-3 minuti.
Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, mescolando e raschiando frequentemente i lati e il fondo del wok, finché il latte non si sarà ridotto ad almeno 3/4 del suo volume, circa 45 minuti. Dovreste ottenere circa 2 tazze di latte evaporato. (Dovrebbero esserci alcuni grumi.) - Aggiungete lo zucchero, i semi di cardamomo, i pistacchi tritati e il colorante alimentare (se lo usate) e cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto, per 5-7 minuti. Durante questo tempo, il budino si fluidificherà per poi addensarsi nuovamente.
- Trasferite il composto nei tradizionali coni da kulfi o in coppette monouso da soufflé in plastica da 150 ml. Coprite e congelate fino a completo congelamento, per almeno 4 ore.
- Per servire, immergete ogni stampino in acqua calda per circa 10 secondi, passate un coltello lungo il bordo interno e trasferite immediatamente su un piatto da dessert. Servite interi o tagliati a pezzi più piccoli, cospargete con pistacchi tritati e servite.
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