Panino cubano con salsa messicana di cetrioli

Voti: 2

Come preparare un sandwich cubano con salsa di cetrioli

Tempo: 16 ore e 25 minuti
Complessità: difficile
Quantità: 10-12 panini cubani

Sandwich cubano con salsa messicana di cetrioli - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale:

1,4 - 1,8 kg di spalla di maiale
1/2 tazza di sale grosso
1/2 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di cumino macinato
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaino di pimento macinato
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati
2 foglie di alloro
Prosciutto:
Il più piccolo pezzo possibile di prosciutto con l'osso
Frullare 2 fette di ananas fresco (oppure 2 lattine (170 ml) di succo d'ananas)
4 cucchiai di miele
4 cucchiai di senape di Digione
4 cucchiai di zucchero di canna
2 bottiglie di birra

Preparazione dei panini:

1 pagnotta di pane ciabatta rustico italiano
olio d'oliva
fette di formaggio svizzero
Cetrioli sottaceto (ricetta inclusa)
Insalata di chayote da servire (ricetta inclusa)
Chips di platano per servire (ricetta inclusa)
Insalata di chayote:
Polpa di 2 chayote
450 g di ravanelli
1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco
Scorza e succo di 1 lime
Sale
Chips di platano:
2 platani verdi
Olio vegetale per friggere
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Marinata:

2 bottiglie di birra
2 mazzi di coriandolo fresco tritato grossolanamente
1/4 di tazza di spicchi d'aglio
1 pizzico di sale
Scorza e succo di 2 lime
Scorza e succo di 2 arance
Sottaceti:
12 cetrioli Kirby
4 cucchiai di aceto da tavola
3/4 di tazza di sale fino
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di grani di pepe nero
2 cucchiaini di coriandolo intero
4 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio, tagliati a fette
1/2 mazzetto di aneto fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pane ciabatta, maiale, salsa di verdure, cetriolo messicano, patatine di banana, senape di Digione, zucchero di canna, succo di lime, birra leggera, cumino, coriandolo, senape in polvere, pimento, garofano, semi di finocchio, ravanello, Ananas, Miele, piantaggine

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

panini cubani

Per la carne di maiale: Unire sale, zucchero di canna, cumino, coriandolo, pimento, senape, pepe, chiodi di garofano, semi di finocchio e foglie di alloro. Strofinare la carne con questo composto.
Per la marinata: Mettete il coriandolo, l'aglio, il sale e 60 ml di birra in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere un composto simile al pesto. Aggiungete la birra rimanente, la scorza e il succo di lime e la scorza e il succo d'arancia. Versate la marinata sulla carne di maiale e lasciate marinare in frigorifero per 48 ore.

Preriscaldate il forno a 90°C. Arrostite il maiale finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, per circa 6 ore. Sminuzzate la carne, conservando il sugo di cottura.

Per il prosciutto: Preriscaldare il forno a 115 °C. Mescolare miele, senape, zucchero di canna e purea di ananas. Spalmare il composto sul prosciutto. Adagiare il prosciutto in una pirofila e versarvi intorno la birra. Coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, per 8-10 ore. Sminuzzare il prosciutto, conservando il succo di cottura.
Per i panini: Tagliate la ciabatta a metà, irroratela con un filo d'olio d'oliva e tostatela per 8-10 minuti. Poi lasciatela riposare per 30 minuti. La crosta croccante impedirà al pane di assorbire i succhi della carne di maiale e del prosciutto.
Per il montaggio: Preriscaldare il forno a 175 °C. Disporre le fette di prosciutto e di maiale sulla metà inferiore del pane. Con un pelapatate, affettare i cetrioli nel senso della lunghezza a uno spessore di 0,3 cm e disporli sopra la carne.

Ricoprite i cetrioli con il formaggio e grigliateli finché il formaggio non sarà fuso e dorato, circa 2 minuti. Coprite con l'altra metà del pane e tagliate il panino a metà in diagonale, ottenendo delle fette lunghe.

Tagliate a fette più piccole e servite con insalata di chayote e platani fritti.
Sottaceti

Immergete i cetrioli in acqua ghiacciata.

In una pentola capiente, unire 12 tazze d'acqua, l'aceto, il sale fino, i semi di senape, i grani di pepe, il coriandolo, le foglie di alloro, l'aglio e l'aneto. Portare a ebollizione.

Togliete i cetrioli dall'acqua e metteteli in barattoli con coperchio a vite. Versate con cura la marinata bollente sui cetrioli e chiudete bene i coperchi. I cetrioli devono essere completamente immersi nella marinata. Non mettete in frigorifero per 24 ore. Conservate sempre i cetrioli nella marinata.
Insalata di chayote: Con un pelapatate, affettate i ravanelli e il chayote a fette spesse 0,5 cm. In una ciotola, unite il coriandolo, la scorza di lime e il succo di lime, aggiungendo sale a piacere e regolando la quantità di succo di lime secondo necessità.
Chips di platano: Praticate dei tagli alle estremità delle banane platano e sbucciatele. Usate un pelapatate per tagliarle a fettine sottili.

Scaldare l'olio in una friggitrice a 160 °C. Aggiungere le banane platano e friggerle per 6-8 minuti.

Trasferite i pezzi in una ciotola foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Aggiungete sale e zucchero e mescolate.