Pollo alla griglia in stile Sinaole con salsa di mais arrosto, fagioli neri e quinoa

Voti: 1

Come preparare - Pollo alla griglia Sinaole con salsa di mais arrosto, fagioli neri e quinoa

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

Questo pollo succoso con una crosta croccante e scura è originario dello stato messicano di Sinaloa, dove viene servito nei ristoranti lungo la strada ed è considerato uno dei piatti da strada più deliziosi. Succoso e tenero all'interno, ma croccante all'esterno, con un sapore ricco e speziato e un tocco di acidità, questo pollo merita di essere provato almeno una volta. Viene marinato nel succo di agrumi con spezie tradizionali messicane e grigliato, idealmente sulla brace. Servite il pollo con un ricco contorno (o un'insalata) di fagioli neri in scatola, quinoa, mais dolce grigliato e il tradizionale contorno di cipollotti verdi fritti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

0,5 cucchiai di aceto di riso
1/4 di tazza di olio di canola
Succo di 1 lime
Succo di 1 arancia
2 cucchiai di polvere di peperoncino ancho
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pimento
1/4 di cucchiaino di peperoncino de arbol o pepe di Cayenna
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
6 spicchi d'aglio tritati finemente
2 polli del peso di 1,2 kg ciascuno, tagliati in 8 pezzi

Salsa a base di mais arrostito, fagioli neri e quinoa

0,5 tazza di quinoa
8 cipollotti
2 cucchiai di olio di colza
8 pannocchie di mais grigliate, chicchi spuntati
1 lattina di fagioli neri, sciacquati
1/4 di tazza di olio d'oliva
Succo di 1 lime
2 cucchiai di coriandolo tritato
2 cucchiai di origano tritato
Attrezzatura speciale: 1 tazza di trucioli di legno, immersi in acqua per almeno 2 ore

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aceto di riso, lime, Arance, peperoncino ancho, paprica, cannella, pimento, pepe di arbol, pepe di Cayenna macinato, garofano, aglio, pollo, Quinoa, cipollotti, mais, fagioli neri, coriandolo, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, unire l'aceto di riso, il succo di lime, il succo d'arancia, la polvere di peperoncino ancho, la paprika, la cannella, il pepe di Cayenna e l'aglio.
Disponete i pezzi di pollo in una grande teglia da forno. Versate la marinata sul pollo e massaggiatela bene su ogni pezzo. Coprite il pollo e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore e fino a un massimo di 8 ore. Togliete il pollo dal frigorifero 30 minuti prima di infornarlo.

Togli il pollo dalla marinata e adagialo su una teglia.
Preriscaldate il barbecue a fuoco indiretto. Cospargete le scaglie di legno precedentemente ammollate sulle braci oppure, se avete un barbecue a gas, disponetele in un apposito contenitore sopra le bricchette di ceramica. Chiudete il coperchio e preriscaldate la griglia per circa 10 minuti.
Adagiate il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia a fuoco diretto. Cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante, per circa 5 minuti. Girate il pollo e cuocete per altri 5 minuti. Spostate i pezzi di pollo nella parte meno calda della griglia, chiudete il coperchio e continuate la cottura fino a quando un termometro inserito nel pollo non indicherà 71 °C per la carne bianca e 74 °C per la carne scura, per circa 15 minuti. Trasferite il pollo su un piatto e copritelo leggermente con un foglio di alluminio.
Lasciate riposare la carne per 5 minuti e servitela con un contorno di mais arrostito, fagioli neri e quinoa.
Salsa a base di mais arrostito, fagioli neri e quinoa:

In un pentolino, a fuoco medio, portate a ebollizione 240 ml di acqua. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e 60 ml di pepe nero e unite la quinoa. Coprite il pentolino e cuocete fino a quando la quinoa non sarà tenera e tutta l'acqua sarà assorbita, circa 15 minuti. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare la quinoa. Quindi sgranatela con una forchetta e trasferitela in una ciotola capiente.
Preriscaldate la griglia a fuoco vivo diretto. Spennellate i cipollotti con olio vegetale e cospargeteli di sale e pepe nero. Grigliate i cipollotti fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente bruciacchiati, circa 2 minuti per lato. Togliete i cipollotti dalla griglia e tritateli grossolanamente.
In una ciotola, unire il mais, i fagioli e il succo di lime. Aggiungere la quinoa e i cipollotti tritati. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Cospargere con coriandolo e origano e servire.