Guacamole con mais arrostito e patatine di mais

Voti: 2

Come preparare il guacamole con mais arrostito e tortilla chips

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 8 porzioni
Calorie 278, grasso totale 19 G., grassi saturi 2 G., proteine 5 G., carboidrati 28 G., fibra 8 G., colesterolo 0 mg, sodio 473 mg, zucchero 7 G.

Il guacamole con mais grigliato può essere servito come antipasto durante una grigliata, mentre la carne cuoce. Grigliate il mais fino a quando non sarà annerito, il che gli conferirà un ricco aroma affumicato, perfetto per infondere al guacamole il profumo dell'estate. Aggiungete i chicchi a un avocado schiacciato con una forchetta, insieme a cipolla rossa tritata e peperoncino, e servite con colorate patatine di mais. La ricetta include istruzioni dettagliate su come grigliare il mais alla perfezione e su come tagliare correttamente i chicchi dalla pannocchia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Guacamole

4 pannocchie di mais grigliate, ricetta qui sotto
4 cucchiai di olio di colza (canola)
3 avocado maturi, sbucciati e tagliati a cubetti
1 peperoncino serrano, tritato finemente
1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
Succo di 1 lime
1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate
Patatine di mais blu, gialle e bianche, a parte

Mais grigliato perfetto

4 pannocchie di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riscaldare la griglia a fuoco alto.
Rimuovete le foglie esterne dalle pannocchie arrostite e scartatele. Spennellate le pannocchie con 2 cucchiai di olio di colza e conditele con sale e pepe. Grigliate le pannocchie fino a quando non saranno dorate su tutti i lati, per circa 5 minuti. Tagliate i chicchi dalle pannocchie.

Mettete l'avocado in una ciotola media e schiacciatelo leggermente con una forchetta. Aggiungete il mais, il peperoncino serrano, la cipolla, il succo di lime, i restanti 2 cucchiai di olio, il coriandolo, il sale e il pepe nero e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Servite la salsa con patatine di mais o tortillas di grano calde.

Mais grigliato perfetto

Ripiegate le foglie di mais all'indietro. Rimuovete i peli da ogni pannocchia. Reinserite le pannocchie nelle foglie e legatele con dello spago da cucina. Mettete le pannocchie in una ciotola capiente con acqua fredda e un cucchiaio di sale per 10 minuti.

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.

Togliete le pannocchie dall'acqua e asciugatele bene. Disponetele sulla griglia, chiudete il coperchio e cuocete per 15-20 minuti, girandole ogni 5 minuti, o finché i chicchi non risulteranno teneri se infilzati con un coltello. Eliminate le foglie esterne e mangiate il mais direttamente dalla pannocchia, oppure staccate i chicchi.
Come tagliare i chicchi di mais dalla pannocchia

Per staccare i chicchi dalle pannocchie di mais, crude o cotte, posizionate la pannocchia in verticale, appoggiandola sul lato più largo, in una pentola capiente e tenendone la punta con le dita. Usate un coltello affilato per staccare i chicchi dalla pannocchia senza tagliarla. Passate il lato non affilato del coltello sulla pannocchia per spremere fuori il mais e il liquido rimanenti.