Pilaf di quinoa e fagioli

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 394, grasso totale 15 G., grassi saturi 4 G., proteine 16 G., carboidrati 53 G., fibra 9 G., colesterolo 15 mg, sodio 724 mg, zucchero 0 G.

Questo sostanzioso pilaf vegetariano è letteralmente un concentrato di proteine grazie alla quinoa e ai fagioli. Oltre a questi ingredienti nutrienti, il pilaf contiene anche molte verdure: peperoni, cipollotti, sedano e spinaci. E per un sapore eccezionale, si aggiungono concentrato di pomodoro, spezie e formaggio grattugiato. Preparatelo con fagioli in scatola, o meglio ancora, con un mix di due tipi, come fagioli rossi e fagioli neri, e cuocerà in soli 15 minuti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di quinoa
2 lattine da 425 g di fagioli neri e/o fagioli rossi, sciacquati
2 cucchiai di olio d'oliva
2 peperoni dolci (1 rosso, 1 verde), tagliati a pezzi di 1 cm.
3 cipollotti, affettati finemente (separando la parte bianca da quella verde)
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Un pizzico di pepe di Cayenna
4 tazze di spinaci (circa 100 g)
0,5 tazze di formaggio cheddar o pepper jack grattugiato
Salsa piccante, per servire (facoltativa)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Quinoa, fagioli neri, fagioli rossi, spinaci, formaggio cheddar, pepe di Cayenna macinato, sedano, cipollotti, peperone dolce

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il peperone, la cipolla bianca e il sedano e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, il concentrato di pomodoro, il pepe di Cayenna e 1/2 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando frequentemente, finché il concentrato di pomodoro non assume un colore rosso mattone, circa 2 minuti.
Aggiungete la quinoa, poi 2 tazze d'acqua e tutti i fagioli. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando frequentemente, finché la maggior parte dell'acqua non sarà assorbita e la quinoa non sarà cotta, circa 15 minuti. Se necessario, aggiungete fino a 1/4 di tazza d'acqua in più.

Togliete la padella dal fuoco e incorporate gli spinaci mescolando finché non appassiscono. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e metà di ogni cipollotto e formaggio. Dividete l'insalata nei piatti e guarnite con le erbe aromatiche e il formaggio rimanenti. Servite con salsa piccante.

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