Torta al cioccolato con pasta di zucchero

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Torta al cioccolato con pasta di zucchero: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la torta:

2 tazze e 2/3 di farina di grano di prima qualità
3/4 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero semolato
1/3 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di cacao in polvere
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
3 uova
1/2 tazza più 2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di burro fuso e raffreddato
1/2 tazza di olio di mais
1 tazza e 1/3 di acqua fredda

Per la pasta di zucchero:

170 g di cioccolato fondente (contenuto di cacao non inferiore al 70%)
1 cucchiaio più 2 cucchiai di burro ammorbidito
1 tazza e 3/4 di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, panna acida, estratto di vaniglia, zucchero di canna, zucchero a velo, cioccolato fondente, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la torta

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare il fondo di 2 tortiere (20 cm di diametro) e foderarle con carta da forno.

In una ciotola capiente, unire la farina, entrambi i tipi di zucchero, il cacao, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In un'altra ciotola o in un misurino a bocca larga, unire le uova, la panna acida e l'estratto di vaniglia.

Utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, sbattete insieme il burro fuso e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo (se usate uno sbattitore elettrico, avrete bisogno di un'altra ciotola capiente; la planetaria ne è già provvista), quindi incorporate l'acqua mescolando con una frusta.
Aggiungete tutti gli ingredienti secchi in una volta sola e mescolate a bassa velocità. Aggiungete il composto di uova, mescolate di nuovo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, quindi versate l'impasto ottenuto nelle teglie preparate. In realtàSi può fare anche a mano. Semplicemente, a me piacciono i miei "giocattoli" e per me una planetaria è molto comoda.

Cuocete le torte per 45-50 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie su una griglia per 15 minuti, poi sformatele, capovolgetele e lasciatele raffreddare completamente su una griglia.

Per il fondente

Sciogli il cioccolato nel microonde (2-3 minuti a potenza media) oppure a bagnomaria. Lascia raffreddare leggermente.
In un'altra ciotola, lavorate il burro fino a renderlo morbido e cremoso (io uso una planetaria per questo), poi setacciate lo zucchero a velo e continuate a lavorare fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Lo soSetacciare gli ingredienti significa fare solo farina pura, l'unica operazione in cucina che detesto davvero, ma è necessaria, altrimenti la crema risulterà grumosa. Quindi incorporare delicatamente la vaniglia e il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.

Distribuite circa un quarto della glassa tra gli strati della torta, poi spalmatela sulla parte superiore e sui lati e livellatela con una spatola di gomma.