Insalata tiepida di lenticchie con barbabietole arrostite e formaggio di capra

Voti: 2

Come preparare - Insalata tiepida di lenticchie e barbabietole arrosto con formaggio di capra

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Insalata tiepida di lenticchie con barbabietole al forno e formaggio di capra: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata

1,25 tazze di lenticchie verdi secche
1 cipolla media, tagliata in quarti
1 carota, tagliata in quarti
1 gambo di sedano, tagliato in quarti
1 foglia di alloro fresca o essiccata
4 rametti di timo fresco
4 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d'oliva
110 g di pancetta a cubetti
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 carota piccola, pelata e tritata finemente
2 cucchiaini di foglie di timo tritate finemente
1 cucchiaio di aceto di sherry
4 tazze di lattuga frisée o insalata mista
Vinaigrette allo sherry, ricetta qui sotto
4 fette di formaggio di capra
Pane francese da servire
Barbabietole al forno, ricetta qui sotto

barbabietole al forno

3 barbabietole medie, pelate e con le foglie tagliate
olio d'oliva

Condimento vinaigrette allo sherry

0,25 tazze di aceto di sherry
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaino di timo tritato
0,25 cucchiaini di sale
0,25 cucchiaini di pepe macinato
0,5 tazze di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Iniziate arrostendo le barbabietole.

Avvolgete la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i rametti di timo in una garza. Versate il brodo di pollo in una casseruola media e portatelo a ebollizione. Aggiungete le lenticchie, salate e pepate, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le lenticchie non saranno tenere, circa 20 minuti. Scolatele completamente ed eliminate la garza e le verdure.
Scaldate l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare fino a doratura. Togliete la pancetta con una schiumarola e adagiatela su un piatto foderato con carta assorbente. Aggiungete l'aglio e le carote e cuocete fino a quando non saranno morbidi, circa 5 minuti. Aggiungete le lenticchie cotte e la pancetta nella casseruola e mescolate. Aggiungete il timo tritato e 1 cucchiaio di aceto di sherry. Salate e pepate a piacere; tenete le lenticchie al caldo.

Mettete l'insalata frisée in una ciotola capiente, conditela con metà della vinaigrette e aggiustate di sale e pepe. Disponete le barbabietole arrostite sui bordi di quattro piatti. Distribuite le verdure a foglia verde tra i piatti, posizionandone una porzione al centro di ciascuno. Guarnite l'insalata con le lenticchie calde e una fetta di formaggio. Irrorate con la vinaigrette rimanente. Servite l'insalata tiepida con fette di pane francese.

Ricetta insalata tiepida di barbabietole con ceci, conditi con succo di limone.

barbabietole al forno:

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Condite le barbabietole con un filo d'olio d'oliva. Avvolgetele nella carta stagnola, disponetele su una teglia e cuocetele in forno fino a completa cottura, per circa 45-60 minuti. Sfornatele, lasciatele raffreddare per 10 minuti, pelatele e tagliatele a fette di 0,5 cm di spessore.

Condimento per insalata alla vinaigrette allo sherry:

In una piccola ciotola, mescolate l'aceto, la senape, il timo, il sale e il pepe. Versate lentamente l'olio e mescolate con una frusta fino ad amalgamare il tutto.