Torta di pasta frolla alla zucca al forno

Voti: 2

Come preparare la torta di zucca e pasta frolla al forno

Tempo: 5 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

La versione rustica di Valerie Bertinelli di questo classico dessert si basa sulla ricetta dei biscotti di pasta frolla di sua madre e sulla panna montata al latticello e cannella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta frolla

2,5 tazze di farina 00, più altra per il mattarello e il piano di lavoro
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
3/4 di tazza (170 g) di burro non salato, tagliato a pezzetti
da 6 a 8 cucchiai di acqua ghiacciata

Ripieno per torta di zucca

1 cucchiaio e 3/4 purea di zucca
1 tazza e 1/4 di panna fresca
1/3 cucchiaio e 2 cucchiai di zucchero di canna
2,5 cucchiaini di cannella in polvere
1,5 cucchiaini di noce moscata macinata
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di bourbon
2 cucchiai di estratto di vaniglia
2 uova grandi, leggermente sbattute

Panna montata al latticello e cannella

1 tazza di panna fresca da montare
1/2 tazza di latticello freddo o panna acida
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, farina di prima qualità, purea di zucca, zucchero di canna, crema, latte acido, uova, noce moscata, zenzero macinato, garofano, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la pasta frollaIn un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungere gradualmente il burro a pezzetti e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, con i pezzi più grandi che avranno le dimensioni di piselli. Aggiungere l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e continuare a frullare fino a quando l'impasto non inizierà a formare una palla e a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e formate una palla, impastandolo delicatamente se tende a sfaldarsi. Dividete l'impasto a metà, avvolgete ciascuna metà nella pellicola trasparente e mettete una porzione in frigorifero per 1 ora. (Vi servirà solo una porzione di pasta frolla, quindi mettete l'altra in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e congelatela per un uso futuro.)

Su una superficie ben infarinata, stendete l'impasto in un cerchio di 22-25 cm di diametro e adagiatelo in una tortiera a cerniera da 20 cm. (Se il mattarello e il piano di lavoro diventano appiccicosi rapidamente, fate raffreddare l'impasto in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato. Con una spatola grande o un mattarello, trasferite l'impasto nella tortiera e premetelo contro i bordi). Rifilate i bordi e bucherellate l'impasto con una forchetta. Fate riposare la base della torta in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 170 °C.

Adagiate un foglio di carta da forno o di alluminio nella base della torta e riempitela con pesi per torte in ceramica, riso secco o fagioli secchi. Cuocete in forno fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati, circa 15 minuti. Rimuovete i pesi e la carta da forno e continuate la cottura fino a quando la crosta non sarà cotta e uniformemente dorata, circa 15 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C (300 °F).
Preparare il ripieno per la torta di zuccaIn una ciotola capiente, unire la zucca, la panna da montare, lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, i chiodi di garofano e il sale. Aggiungere il bourbon, la vaniglia e le uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il ripieno nella base di pasta frolla e livellatelo con una spatola. Cuocete la torta in forno finché il ripieno non si sarà rappreso e il centro non risulterà leggermente tremolante se scosso, per circa 1 ora o 1 ora e 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia per 2 ore. Servite la torta di zucca con panna montata alla cannella.

Panna montata al latticello e cannella:

Versate la panna fresca e il latticello in una ciotola capiente e montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Con lo sbattitore in funzione, aggiungete gradualmente lo zucchero e la cannella, continuando a montare fino a ottenere un composto sodo e morbido.