Torta "Fiocco di Neve" a pezzi con ripieno di lamponi

Voti: 4

Come preparare - Torta a forma di fiocco di neve con ripieno di lamponi

Riunite i vostri ospiti attorno al tavolo festivo e deliziateli con questa splendida torta. Lo speciale stampo permette di separare facilmente la torta in delicati panini a forma di petalo. Una confettura di lamponi speziata fa capolino tra gli strati di pasta dolce piegati a forma di fiocco di neve.

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Una ricetta festiva per una torta ripiena di marmellata, composta da 8 pezzi di pasta frolla divisi in panini individuali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto lievitato

1 tazza e 1/4 di acqua tiepida (circa 110 °C)
Una bustina (2 cucchiaini e 1/4) di lievito di birra secco attivo
1 cucchiaino di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di sale grosso
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
4,5 - 5 tazze di farina di grano tenero di prima qualità, più altra per lavorare l'impasto (vedi il consiglio dello chef)
1 uovo grande più 3 tuorli d'uovo grandi
3 cucchiai di miele
3 cucchiai di olio vegetale, più altro per la ciotola

Ripieno e glassa

3/4 di tazza di marmellata di lamponi
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
1 tuorlo d'uovo grande
4-5 cucchiai di latte
3/4 di tazza di zucchero a velo, più altro se necessario
1/2 cucchiaino di succo di limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, marmellata di lamponi, cardamomo, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impastoIn un misurino alto, unire l'acqua, il lievito e lo zucchero semolato. Lasciare riposare finché il lievito non forma una schiuma, circa 5 minuti.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire il sale, il cardamomo e 3,5 tazze di farina a bassa velocità. In una ciotola media, sbattere 1 uovo, 3 tuorli, il miele e l'olio. Incorporare il composto di lievito. Aggiungere gli ingredienti liquidi al composto di farina, mescolando a bassa velocità fino a quando non saranno appena amalgamati.

Aggiungete un'altra tazza di farina e mescolate a velocità media fino a ottenere un impasto appiccicoso che si compatta leggermente attorno alla frusta. Montate il gancio impastatore e impastate a velocità media fino a quando l'impasto non risulterà liscio ma ancora leggermente appiccicoso e si staccherà dai lati della ciotola. Aggiungete mezza tazza o più di farina se necessario, per circa 4 minuti.

Adagiate l'impasto su una superficie infarinata e impastatelo leggermente a mano fino a formare una palla. Ungete una ciotola capiente e ricoprite l'impasto con l'olio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
Preparare il ripieno e la glassaNel frattempo, mescolate la marmellata e il cardamomo in una piccola ciotola.
Formare l'impastoUna volta che l'impasto è lievitato, sgonfiatelo e dividetelo in 4 parti uguali. Rivestite una teglia con carta da forno.

Su una superficie infarinata, formate delle palline con l'impasto. Con un mattarello leggermente infarinato, stendete una pallina fino a ottenere un cerchio di 25 centimetri di diametro e adagiatelo sulla teglia preparata. Distribuite un terzo del ripieno sulla pasta stesa, lasciando un bordo di 2,5 centimetri tutt'intorno.

Stendete un altro pezzo di pasta allo stesso modo e posizionatelo sopra il primo; distribuitevi sopra la seconda porzione di ripieno. Ripetete l'operazione con il terzo pezzo di pasta e il ripieno rimanente. Stendete il quarto pezzo di pasta e posizionatelo sopra.
Posiziona un bicchiere capovolto (5 cm di diametro) al centro dell'impasto per segnarne il centro. In corrispondenza del segno delle ore 12, taglia l'impasto con un coltello molto affilato dal bordo del bicchiere al bordo del cerchio di pasta, lasciando intatta la pasta sotto il bicchiere. Ripeti l'operazione alle ore 3, alle ore 6 e alle ore 9, ottenendo 4 pezzi. Taglia ogni pezzo a metà per creare 8 spicchi uguali. Taglia nuovamente ogni spicchio allo stesso modo per ottenere 16 spicchi.
Togli il vetro dal centro. Solleva i bordi dei due spicchi adiacenti e ruotali due volte, quindi pizzica le estremità per formare una punta. Ripeti l'operazione con le coppie di spicchi rimanenti. Copri l'impasto con pellicola trasparente unta d'olio e lascialo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 45 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C.

In una piccola ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di latte. Spennella tutta la superficie dell'impasto lievitato con il composto di uova. Se l'impasto è lievitato troppo e le punte non sono più appuntite, pizzica nuovamente le estremità per dare loro la forma desiderata.

Cuocete la torta in forno finché l'impasto non sarà lievitato e dorato, per circa 30 minuti. Lasciatela raffreddare su una griglia per circa 30 minuti.
In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero a velo, il succo di limone e 2 cucchiai di latte, aggiungendo 1 cucchiaio di latte o di zucchero a velo se necessario, fino a ottenere una glassa della giusta consistenza: dovrebbe colare via dalla punta di un cucchiaio. Versate la glassa sulla torta e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Consigli dello chef

Per misurare la farina con precisione, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto e eliminate l'eccesso. (Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatta, con il risultato di prodotti da forno secchi.)