Barretta di cioccolato Rocky Road
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: difficile
Quantità: 600 gr.
Complessità: difficile
Quantità: 600 gr.
Il Rocky Road è un popolare dessert tradizionalmente preparato con cioccolato e marshmallow. È nato in Australia come metodo per vendere il cioccolato che aveva perso la sua commerciabilità durante il trasporto a lunga distanza, utilizzando vari additivi. Questa ricetta prevede una crema di marshmallow e mandorle salate come ripieno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di cioccolato fondente finemente tritato con il 54% di cacao
- 110 g di mandorle tostate salate, tritate
- 60 gr. crema di marshmallow
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il cioccolato in un robot da cucina dotato di accessorio tritatutto. Frullate il cioccolato a intermittenza per 25-30 volte, o fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane.
- Avvia il robot da cucina e frulla per 1 minuto fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa, simile al cioccolato. Ferma il robot da cucina e, con una spatola pulita, stacca il composto, raschiando i lati e il fondo della ciotola. Lascia riposare il cioccolato nella ciotola per 1 minuto senza avviare il robot da cucina. Trascorso 1 minuto, raschi nuovamente i lati e il fondo della ciotola.
- Ripetere i passaggi del paragrafo precedente 3-4 volte, o finché il cioccolato non risulti liscio, liquido e raggiunga una temperatura di 88-90°F (31-32°C). Non lasciare che il cioccolato superi i 93°F (34°C). Se la temperatura è vicina ai 90°F (32°C), ma non li ha ancora raggiunti, riscaldarlo rapidamente con un asciugacapelli utilizzando un getto d'aria calda per 10 secondi fino a raggiungere la temperatura desiderata.
- Togliete la ciotola del robot da cucina dalla base e rimuovete le lame. Continuate a raschiare i lati del cioccolato e a mescolare per 1 minuto. Verificate la tempera del cioccolato spalmando una piccola quantità di cioccolato in uno strato uniforme su una superficie metallica posta sopra un impacco di ghiaccio. Dovrebbe indurirsi entro 3 minuti e presentare una superficie lucida e senza striature.
- Se il cioccolato presenta striature durante la verifica del temperaggio, continuare a raschiare e mescolare per un altro minuto e ripetere la prova. La temperatura del cioccolato dovrebbe essere compresa tra 27 e 32 °C.
- Man mano che il cioccolato si raffredda, si solidificherà sui lati della ciotola del robot da cucina; raschiate nuovamente i lati se necessario e riscaldatelo velocemente con un asciugacapelli a getto caldo per 10 secondi fino a raggiungere nuovamente i 32 °C (90 °F).
- Incorporare due terzi delle mandorle e della crema di marshmallow al cioccolato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto su una teglia capovolta, appoggiata su sacchetti per alimenti e rivestita di carta da forno o un tappetino in silicone. Guarnire con il restante terzo di mandorle e crema di marshmallow. Mettere in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato, per circa 30 minuti.
- Spezzettate il dolce in pezzi grossi prima di servirlo. Conservatelo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.
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