Torta di Pasqua al limone e lamponi

Voti: 10

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Decora la tua tavola delle feste con una torta di Pasqua dal look tradizionale. Puoi dividere la preparazione della torta in due giorni. Prepara i biscotti in anticipo e decorali a forma di coniglietti, uova o altre figure a piacere. Puoi lasciarli semplici o decorarli con glassa colorata. Il giorno in cui servirai la torta, prepara degli strati di fragrante torta al limone e farciscili con marmellata di lamponi e una delicata crema al burro. Ricopri l'intera torta con la glassa e decora con biscotti di pasta frolla a tema pasquale e mandorle ricoperte di glassa colorata, che sembreranno anche delle mini uova di Pasqua. Questa torta non solo delizierà la vista con il suo aspetto festoso e primaverile, ma ti conquisterà anche con il suo sapore e profumo di limone e frutti di bosco, anch'essi tipicamente primaverili.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al limone

3 cucchiai. farina per dolci
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale fino
1 tazza e 1/4 di panna acida
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (circa 1,5 limoni)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
220 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
5 uova grandi, a temperatura ambiente

Glassa e ripieno

1 tazza e 1/4 di zucchero
Proteine di 5 uova grandi
1,5 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale fino
330 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
0,5 tazza di marmellata di lamponi senza semi
Coniglietti di biscotti al burro, fatti in casa o acquistati, vedi la ricetta qui sotto
Zucchero decorativo in colori pastello
Mandorle glassate di zucchero

Biscotti di zucchero

2,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale fino
220 g di burro a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero semolato
0,5 tazze di zucchero a velo
2 uova grandi
1,5 cucchiaini di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, succo di limone, cremor tartaro, pasta alla vaniglia, marmellata di lamponi, panna acida, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate leggermente due tortiere da 22 cm di diametro. Foderate il fondo con carta da forno imburrata e spolverate con farina.
In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale; sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. In un misurino per liquidi, unire panna acidasucco di limone e vaniglia.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro ad alta velocità fino a renderlo chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Fermate la planetaria e raschiate i lati della ciotola. Continuate a sbattere, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Questa operazione dovrebbe richiedere un paio di minuti. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso, per altri 3-4 minuti circa. Raschiate i lati della ciotola e incorporate la scorza di limone. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungere la miscela di farina in 3 riprese, alternandola con 2 parti della miscela di panna acida, iniziando e terminando con la farina. Raschiare i lati della ciotola e mescolare per altri 15 secondi.
Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate e livellate la superficie con un coltello (picchiettate leggermente la teglia sul piano di lavoro per assicurarvi che l'impasto si distribuisca uniformemente). Cuocete le torte finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per circa 35-40 minuti. Lasciatele raffreddare nelle teglie su una gratella per 20 minuti; poi sformatele su una gratella per farle raffreddare completamente.
Meringa alla cremaVersate qualche centimetro d'acqua in una casseruola abbastanza capiente da contenere una planetaria. Portate a ebollizione. In una ciotola, sbattete insieme lo zucchero, gli albumi, il succo di limone, il cremor tartaro e il sale.

Posizionate la ciotola sopra una pentola con acqua a fuoco lento e continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà caldo al tatto e lo zucchero non si sarà completamente sciolto, circa 1-2 minuti. Trasferite la ciotola in una planetaria munita di frusta e montate gli albumi a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda. Lasciate raffreddare il composto per circa 10 minuti. Incorporate il burro un po' alla volta. La glassa dovrebbe risultare liscia e pastosa (se si separa, continuate a sbattere fino a quando non torna liscia).
Assemblaggio della tortaCon un coltello seghettato, tagliate ogni strato di torta a metà orizzontalmente per ottenere quattro strati uguali. Assicuratevi che siano il più piatti e dritti possibile.

Posizionate un piatto piano grande su una ciotola grande capovolta o sul fondo di una centrifuga per insalata (ovviamente, se avete un'alzatina per torte, usatela), spalmando un po' di glassa sul fondo del piatto per fissarlo. Adagiate uno strato di torta capovolto sul piatto. Con una spatola, spalmatevi sopra circa metà della marmellata in uno strato sottile, lasciando circa 0,5 cm dai bordi. Adagiate il secondo strato di torta sopra, cercando di distribuirlo il più uniformemente possibile. Con una spatola, spalmatevi sopra circa 1 tazza di glassa. Adagiate il terzo strato di torta sopra.
Spalma la marmellata di lamponi rimasta sulla torta e copri con l'ultimo strato, premendo delicatamente per sigillare tutti e quattro gli strati. Con una spatola o un coltello, spalma circa 3/4 della glassa rimanente sui lati della torta, quindi distribuisci la glassa rimanente sulla parte superiore. Liscia la glassa il più possibile con una spatola.

Disponete i biscotti, semplici o glassati, lungo i lati della torta, lasciando un piccolo spazio tra di loro per poterla tagliare. Decorate i lati della torta con mandorle glassate e cospargete la superficie con zucchero decorativo color pastello. Servite subito oppure lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire. Se conservate la torta in frigorifero, toglietela 30 minuti prima di servirla per farla tornare a temperatura ambiente.
Biscotti di zucchero (da decorare e da mangiare)In una ciotola media, mescolare insieme la farina, il lievito in polvere e il sale.

In un'altra ciotola media, sbattete il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 30 secondi. Aggiungete le uova e la vaniglia, mescolando bene. Versate lentamente la miscela di farina e continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si compatta, fermando lo sbattitore e raschiando i lati della ciotola se necessario.

Dividete l'impasto a metà, formate due dischi, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore.
Infarinate abbondantemente un piano di lavoro (per uno strato uniforme e omogeneo, setacciate la farina sulla superficie). Stendete con cura l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Usando delle formine per biscotti, ritagliate le forme desiderate, lavorando velocemente in modo che l'impasto non si scaldi. Se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero su una teglia rivestita di carta da forno per circa 30 minuti per farlo rassodare.
Disponete le forme ritagliate su teglie da forno non imburrate, distanziandole di circa 2 cm. Mettete le teglie in frigorifero per almeno 30 minuti. Eliminate delicatamente la farina in eccesso con un pennello da cucina asciutto (l'impasto rimanente può essere rimodellato a disco, messo in frigorifero e steso nuovamente).
Preriscaldate il forno a 160 °C. Cuocete i biscotti fino a quando la base non sarà dorata, per circa 12-15 minuti, a seconda della forma. Lasciateli raffreddare sulle teglie fino a quando non si saranno solidificati, quindi trasferiteli su una gratella. Decorate con la glassa, se lo desiderate, e servite. Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.